港式鳳梨酥

1 10 15

材料：
低筋麵粉300g
奶油 150g
糖粉 100g
蛋黃 60g
鹽 3g
全脂奶粉25g
杏仁粉 50g
鳳梨餡：
鳳梨 800g
黃砂糖 100g
麥芽糖 80g
（可以根據口味添加鹹鴨蛋黃
或者蔓越莓汁，蔓越莓汁和鳳梨味道很搭）
（這份材料大概可做22個，要做了送禮就在此基礎上加倍，例如要做66個就每種材料用三倍的量）
1 先將鳳梨洗好，去皮。
2 切短細絲狀，放入鍋中，加入黃砂糖熬煮融化。
3 加入麥芽糖熬煮至收汁。
4 將奶油加入糖粉鹽，用攪拌器攪拌均勻。
5 攪拌至完全互相融合。
6 加入蛋黃攪拌均勻。
7 不斷攪拌至看不出加過蛋。
8 繼續攪拌至可用刮刀輕鬆提起。
9 倒入過篩全脂奶粉，過篩杏仁粉，和過篩低筋麵粉。
10 用刮刀向中間炒至，有點像炒菜時的上下翻動。
11 攪拌成塊狀就可以倒在檯面上。
12 用手將塊狀抓壓成整體。
13 利用大一些長一些的專用刮刀切壓麵團至麵團均勻。
14 將麵團分割成每個30g。
15 將麵團用手壓扁（不要用擀麵棍或者其他材料硬壓，否則口感會很實，不會鬆化）如果包上15g左右的餡料，可以加一個鹹鴨蛋黃，如果不加鹹蛋黃，每個鳳梨餡料增加到20g，技術較好者可以增加到30g，和麵皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初試者還是建議15g，不要輕易嘗試30g，壓制時容易破皮）。
16 不要擔心麵皮裂開，先放桌上，用慣用手將皮邊用你的虎口捏攏就OK（食指與拇指之間）。
17 包一個蔓越莓汁的（蔓越莓餡只是在鳳梨餡料的基礎上添加蔓越莓汁）。
18 將收口的麵團滾至略圓。
19 將麵團放在模子上。
20 輕輕壓下，不要使勁，以免破皮，可以先將邊緣慢慢塞入模子，再輕輕按壓，表面用噴上很細緻的水。
21 烤箱預熱210°，放入烤箱以上下分別是200°的溫度烤制10分鐘，10分鐘後翻面再烤10分鐘即可。