海膽灌湯包

海膽灌湯包

灌湯包相傳是北宋皇家食品,河南開封名吃。灌湯包歷史和蓬萊閣建閣歷史差不多。據蓬萊民間傳說,當時建閣之後,蘇東坡到登州府上任五日,這五日為登州百姓辦了兩件好事,但是還有一件不為人知,就是他把北宋皇帝吃的灌湯包帶到了蓬萊。相傳當時並不叫灌湯包,叫做灌湯饅頭,大文豪看這皮薄湯多,怎么能叫饅頭,拍拍頭,就叫灌湯包!如此說來,灌湯包祖籍是不是開封的還真不好說。

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蓬萊海膽灌湯包技術來源於蓬萊農村的一位老太太,據說是老太上輩手藝。將其與上海蟹黃包有機結合,利用蓬萊當地海珍品特產紫海膽,經過無數次的試製,研製了秘制海膽灌湯包。不但具有開封灌湯包的肉湯濃厚,也兼有上海蟹黃包的蟹肉肥美,更有獨具滋味的海膽的極鮮。

吃灌湯包,湯列第一位,肉餡次之,麵皮次之。輕輕移,慢慢提的吃法改成不用移,吸管吸的文明吃法。吃麵吃肉喝湯,不也是飲食福文化的代表嗎。

製作方法

30個為例

、豬五花肉700克、肉皮凍280克、香菇160克、海膽150克、醬油40克、豬油100克

、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味素各1克

(2)豬肉剁成肉茸,鍋內加豬油燒熱,與海膽、肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

(3)將麵團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,包頂放海膽,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

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