簡介
海參籽吃鮮海參能遇到海參花是一件幸運的事，捕撈的海參不是每條都有海參花。這是因為，首先雄海參與雌海參的外貌極為相似，肉眼很難從外觀上判斷海參是雌還是雄，雄海參的雄性生殖腺是乳白色，生殖期排放的是精子，而雌海參的生殖腺是紅色，排出卵子；其次只有在每年春末夏初極短的海參排卵期，例如青島地區是在大約5月下旬6月上旬，其中20天左右的時間內，捕獲的海參才可以得到海參籽，超過這段時間海參便將卵排入大海無法收回；再加上海參獨特的逃生本領，一般活海參在捕捉時吐出卵、腸子等自救，因此買到的海參里大多沒有海參花。如果想吃到新鮮的帶籽海參，可以在海參產卵的季節到山東半島南部沿海或大連地區等盛產海參的地方，挑選個體比較大、腹部偏紅的海參。據漁民介紹，海參腹部偏紅的一般是雌海參，偏白的是雄海參，海參個體越大，懷卵量越多，卵的成熟度越好，所蘊含的營養價值也越多。
處理方法
海參在捕撈後，一般都要被立即解剖去髒，時間一長海參就化皮了。剖切海參時，用長形小刀在海參腹部近肛門處插刀，向前方縱割一小口，長約參體的三分之一，從中取出海參腸後，就可以看見金黃色的海參籽了。仔細觀看，海參籽外形像是連在一起的一串串細長、綿軟的微型麥穗。如果把海參籽在水中攤開，則其連綿不斷，隨水漂動如同一朵綻放在水中的菊花，可能正是因此，海參籽才得名海參花。現代人除了鮮吃海參籽，還將更多剛剖出的海參籽進行速凍處理，一般以一斤為單位包裝，便於儲存和銷售。所以，人們即使不到海邊，也可以在很多專營海參的地方買到海參籽，一年四季隨時進補。需要注意的是，解剖時取出的海參腸也是很有營養價值的食材，所以不要丟棄。
做法
主料：
海參花。
輔料：蛋白、豌豆苗。
調料：鹽、味素、胡椒粉、醋、上湯。
做法：
1、海參花化凍後整理成絲狀；豆苗洗淨備用。
2、鍋中放入上湯，加入焯過水的海參花燒開調味。
3、將蛋白甩入鍋中成絲狀，裝碗加豆苗即可。
特點：
湯鮮味醇，微帶酸辣。
