書籍信息
作者：法國藍帶廚藝學院
出版日期：2015-01-01
字數：500000
開本：16頁數：336分類：食譜
ISBN：978-7-5019-9914-9
定價：￥158.00
內容簡介
歡迎來到朱古力的至尊王國，在這裡，您會發現最愛的朱古力變身為各種美味、誘人的蛋糕、塔點、奶油醬、慕斯、冰點、凍飲、餅乾和糖果。這些精妙絕倫的甜品和茶點，無論是傳統的經典款還是精選的新潮流行款，都等待您的發掘。
本書介紹170道以朱古力製作的食譜，包括各種朱古力甜品的基本製作方法和技巧。本書步驟圖完整，文字介紹詳盡，一步一圖。本書為法國藍帶廚藝學院經典的朱古力教材，是指導學習製作朱古力美食的指南、寶典，以全面、經典被譽為“朱古力聖經”
圖書目錄
濃郁誘人的蛋糕 13
Gateauxgourmandsetmoelleux
製作基礎朱古力淋醬的正確方法 14
Lebongestepourfaireuneganachedebase
製作蛋白霜、麵糊、油酥麵糊圓餅的正確方法 15
Lebongestepourfa?onnerdesdisquesdemeringueoudepate
製作海綿蛋糕卷的正確方法 16
Lebongestepourroulerunbiscuit
製作蛋糕鏡面的正確方法 17
Lebongestepourglacerungateau
朱古力的幸福? 18
Bonheurdechocolat
朱古力聖誕木柴蛋糕卷? 20
B?chedeNo?lauchocolat
水果聖誕木柴蛋糕卷 22
B?chedeNo?lauxfruits
朱古力覆盆子方塊蛋糕 24
Carréchocolat-framboise
乾果朱古力蛋糕 26
Cakeauchocolatauxfruitssecs
熱那亞式杏仁方塊蛋糕 27
CarrédeGênes
香料水梨達克瓦茲配酒香朱古力醬 28
Dacquoiseauxpoiresépicéesetsaucechocolatauvin
心形朱古力蛋糕 30
C?urauchocolat
喜悅朱古力榛子方塊蛋糕 31
Déliceauchocolat
喜悅朱古力核桃蛋糕 32
Déliceauchocolatetauxnoix
秋葉蛋糕 34
Feuilled’automne
草莓朱古力蛋糕 36
Fraisierauchocolat
杏仁朱古力蛋糕 38
Gateauauchocolatetauxamandes
苦味朱古力蛋糕 40
Gateauauchocolatamer
櫻桃朱古力蛋糕 42
Gateauauchocolatetauxcerises
覆盆子朱古力蛋糕 44
Gateauauchocolatetàlaframboise
榛子朱古力蛋糕 46
Gateauauchocolatetauxnoisettes
媽媽的蛋糕 48
Gateaudemaman
無花果朱古力軟心蛋糕 50
Gateaumoelleuxauchocolatetauxfigues
杏乾朱古力粗麥蛋糕 52
Gateaudesemouleauchocolatetàl’abricot
覆盆子朱古力海綿蛋糕 54
Génoiseauchocolatetàlaframboise
朱古力大理石蛋糕 56
Marbréauchocolat
開心果朱古力大理石蛋糕 58
Marbréauchocolatetàlapistache
神奇朱古力蛋糕 60
Merveilleux
朱古力軟心蛋糕配開心果奶油醬 62
Moelleuxauchocolatetcrèmeàlapistache
王的蛋糕 64
Pavéduroy
佛羅倫汀迷你達克瓦茲 66
Petitesdacquoisesetleursflorentins
朱古力磅蛋糕 68
Quatre-quartsauchocolat
朱古力豆磅蛋糕 69
Quatre-quartsauchocolattoutpépites
君度朱古力卷 70
RouladechocolatauCointreau
覆盆子朱古力卷 72
Rouléauchocolat
薩赫朱古力蛋糕 74
Sachertorte
聖艾羅朱古力蛋糕 76
Saint-éloiauchocolat
莎巴女王 78
ReinedeSaba
令人慾罷不能的塔點 79
Tartesenfolie
製作法式塔皮麵團的正確方法 80
Lebongestepourfaireunepatesablée
擀麵團的正確方法 81
Lebongestepourétalerunepate
塔皮嵌入模具的正確方法 82
Lebongestepourfoncerunmouleàtarte
迷你塔皮嵌入模具的正確方法 83
Lebongestepourfoncerunmouleàtartelette
牛奶朱古力慕斯船形小塔點 84
Barquettesdouceur
秘魯廷哥瑪利亞風味朱古力芝士蛋糕 86
CheesecakedePeruanitaetcacaoamerdeTingoMaria
現代庫斯科朱古力布丁配的的喀喀烤面屑 88
FlanmodernauchocolatdeCuzco,crumbleduTiticaca
鬆脆朱古力杏仁塔 90
Tarteauchocolat
苦味朱古力塔 92
Tarteauchocolatamer
青檸風味朱古力塔 94
Tarteauchocolatetauxar?mesdecitronvert
無花果朱古力塔 96
Tarteauchocolatetauxfigues
特級產區朱古力塔 98
Tarteauchocolatgrandcru
椰子朱古力塔 100
Tarteauchocolatetàlanoixdecoco
香菜甜橙朱古力塔 102
Tarteauchocolatetàl’orangeparfuméeàlacoriandre
焦糖香梨朱古力塔 104
Tartechocolat-poire-caramel
焦糖杏仁榛子朱古力塔 106
Tarteauchocolatpraliné
焦糖堅果奶油朱古力塔 108
Tarteàlacrèmechocolat,auxfruitssecscaramélisés
可可碎朱古力淋醬焦糖蘋果塔 110
Tarteauxpommessurganacheaugruédecacao
聰明豆朱古力塔 112
Tarteauxdragéeschocolatées
焦糖核桃仁朱古力迷你塔 114
Tarteletteschocolat-noix
杏仁牛軋糖朱古力迷你塔 116
Tartelettesauchocolatnougatine
栗子朱古力迷你塔 118
Tartelettesauxmarrons
榛子朱古力舒芙蕾迷你塔 120
Tartelettessouffléesauchocolatetauxnoisettes
朱古力紅糖烤面屑配煎燴芒果片 122
Manguesfa?oncrumble
慕斯和奶油的奏鳴曲 123
Délicesdemousse,délicesdecrème
製作朱古力蛋白霜的正確方法 124
Lebongestepourfaireunemeringuechocolatée
舒芙蕾裝入陶瓷盅或模具的正確方法 125
Lebongestepourpréparerdesmoulesàsoufflé
朱古力夏洛特 126
Charlotteauchocolat
朱古力焦糖布丁 128
Crèmebr?léeauchocolat
白朱古力焦糖布丁 129
Crèmebr?léeauchocolatblanc
朱古力奶油配胡椒香緹和焦糖薄片 130
Crèmechocolat,chantillyaupoivire,finesfeuillesdecaramel
愛爾蘭鮮奶油咖啡 132
Crèmeàl’lrishcoffee
古典奶油舒芙蕾 133
Crèmesoffléeàl’ancienne
雙色慕斯凍派 134
Deuxmoussesenterrine
咖啡朱古力甜點 136
Entremetscafé-chocolat
血橙白朱古力慕斯甜點 138
Entremetschocolatblancetorangesanguine
覆盆子朱古力莫加多甜點 140
EntremetsMogador
朱古力馬斯卡普尼乾酪粗麥甜點 142
Entremetsàlasemoule
朱古力火鍋 143
Fondueauchocolat
番石榴焦糖風味朱古力克里奧布丁 144
Flancréoleauchocolatetcarameldegoyave
塞維涅朱古力翻糖配杏仁糖奶油醬 146
FondantSévignécrèmeaupralin
刺蝟蛋糕 148
Lehérisson
侯爵夫人朱古力蛋糕 150
Marquiseauchocolat
朱古力蛋白霜甜點 152
Meringuechocolatée
黑朱古力翻糖烤蛋 154
?ufsencocotteauchocolat
朱古力麵包醬 156
Pateàtartinerauchocolat
朱古力布丁小盅 158
Petitspotsauchocolat
三色布丁小盅 160
Petitspotsdecrème
朱古力女皇米布丁配百香果冰沙 162
Rizàl’impératriceauchocolatetgranitéPassion
朱古力舒芙蕾 164
Souffléauchocolat
苦味朱古力熱舒芙蕾 166
Souffléchaudsauchocolatamer
咖啡朱古力熱舒芙蕾 168
Souffléchaudsauchocolatetaucafé
白朱古力舒芙蕾 170
Souffléauchocolatblanc
朱古力冰火二重奏 172
Letoutchocolat
加勒比朱古力翻糖切片配鮮杏醬和開心果碎 174
TranchefondantedechocolatCara?bes,coulisd’abricotetéclatsdepistaches
朱古力慕斯 176
Mousseauchocolat
白朱古力慕斯 177
Mousseauchocolatblanc
大吉嶺朱古力慕斯配哥倫比亞咖啡奶油 178
Mousseauchocolatàl’infusiondeDarjeeling,crèmeaucafédeColombie
威士忌榛子朱古力慕斯 180
Mousseauchocolat,auxnoisettesetauwhisky
杏仁榛子糖膏朱古力慕斯 182
Mousseauchocolatpraliné
糖漬橙皮朱古力慕斯 184
Mousseauchocolatauxzestesd’orangeconfits
冰點凍飲爽滋味 185
Saveursglacées,saveursàboire
製作英式奶油醬的正確方法 186
Lebongestepourfaireunecrèmeanglaise
製作泡芙麵糊的正確方法 187
Lebongestepourpréparerunepateàchoux
塑造梭形的正確方法 188
Lebongestepourformerdesquenelles
製作朱古力刨花的正確方法 189
Lebongestepourréaliserdescopeauxdechocolat
黑朱古力冰激凌木柴蛋糕 190
B?cheglacéeauchocolatnoir
列日朱古力 192
Chocolatliégeois
朱古力冰激凌 194
Crèmeglacéeauchocolat
朱古力冰激凌配熱咖啡薩芭雍 196
Crèmeglacéeauchocolat,sabayonchaudaucafé
冰火二重奏之香草冰激凌浸熱朱古力醬配酥脆香料餅乾 198
Duochocolatchaud-glacevanilleetcroquantsauxépices
白朱古力茴香冰激凌配焦糖胡桃 200
Glaceauchocolatblancaniséetauxnoixdepécancaramélisées
白朱古力冰島浸草莓冷湯 202
Fra?cheurchocolatblancdes?lesetsasoupedefraises
朱古力冰沙 203
Granitéauchocolat
凍朱古力牛軋糖慕斯 204
Nougatglacéauchocolat
朱古力冰激凌凍糕配香橙羅勒醬 206
Parfaitglacéauchocolat,crèmed’orangeaubasilic
糖漬蜜梨配朱古力醬香草冰激凌 208
PoiresBelle-Hélène
香草冰激凌迷你泡芙淋熱朱古力醬 210
Profiterolesglacées,sauceauchocolat
松露朱古力冰激凌 212
Truffesglacées
朱古力雪葩配紅色水果醬 213
Sorbetauchocolatsurcoulisdefruitsrouges
冰朱古力舒芙蕾 214
Soufflésglacéstoutchocolat
拿破崙三色慕斯冰糕 216
Tranchenapolitaine
冰凍黑朱古力奶油醬配糖煮杏子和鹽之花烤面屑 218
Verrinesglacéesauchocolatnoir,compoted’abricotetcrumbleàlafleurdesel
熱朱古力 220
Chocolatchaud
朱古力奶凍配奶泡 221
Laitglacéauchocolatetécumedecrème
朱古力湯配八角風味鳳梨串和乾脆鳳梨片 222
Soupeauchocolat,brochetted’ananas
macéréàl’anisétoiléetananascraquant
朱古力奶昔 224
Milk-shakeauchocolat
眾樂樂的美味小點心 225
Petitsgo?tersàpartager
裝填閃電泡芙的正確方法 226
Lebongestepourfourrerdespiècesdepateàchoux
製作朱古力模的正確方法 227
Lebongestepourconfectionnerdesmoulesenchocolat
將軍權杖餅 228
Batonsdemaréchaux
乾炸朱古力小丸子 230
Beignetsauchocolat
新鮮覆盆子朱古力香緹泡芙 232
ChouxChantillyauchocolatetframboisesfra?ches
布朗尼 234
Brownies
朱古力雪茄卷 235
Cigarettesauchocolat
朱古力肉桂軟心小點 236
Fondantschocolat-cannelle
朱古力豆肉桂餅乾 237
Cookiesàlacannelleetauxpépitesdechocolat
朱古力杯、碗和圓錐筒 238
Coupelles,coupesetcornetsenchocolat
朱古力可麗餅 240
Crêpesauchocolat
朱古力閃電泡芙 242
éclairstoutchocolat
朱古力費南雪配牛奶朱古力輕慕斯 244
Financiersauchocolatetmousselégèreauchocolataulait
朱古力香橙費南雪 246
Financiersàl’orangeetauxpépitesdechocolat
朱古力佛羅倫汀餅乾 248
Lesflorentinsauchocolat
朱古力馬卡龍 250
Macaronsauchocolat
鹽之花朱古力馬卡龍 252
Macaronstoutchocolatàlafleurdesel
朱古力檸檬大理石瑪德琳蛋糕 254
Madeleinesmarbréeschocolat-citron
朱古力蜂蜜瑪德琳蛋糕 256
Madeleinesaumieletauchocolat
香橙朱古力小茶點 258
Mignardisesauchocolatetàl’orange
朱古力香草千層派 260
Mille-feuillechocolat-vanille
迷你朱古力閃電泡芙 262
Mini-éclairsauchocolat
布列塔尼可可黃油餅乾配檸檬奶油醬 264
Sablésbretonscacao-beurresaléetcrémeuxcitron
朱古力覆盆子布列塔尼餅乾 266
Sablésbretonschocolat-framboise
朱古力橙味雙色餅乾 268
Cookiesauchocolatetàl’orange
朱古力餅乾 269
Sablésauchocolat
乾炸朱古力馬斯卡普尼軟心小麥丸 270
Semouleenbeignets
朱古力義大利寬面配香橙沙拉 272
Tagliatellesauchocolatetsaladed’orange
榛子朱古力瓦片餅乾 274
Tuileschocolat-noisettes
朱古力瓦片餅乾 276
Tuilesenchocolat
甜蜜入心的糖果 277
Tendresfriandises
製作杏仁糖膏的正確方法 278
Lebongestepourfaireunepatedepralin
朱古力調溫的正確方法 279
Lebongestepourtempérerlechocolat
朱古力塑型的正確方法 280
Lebongestepourmoulerdesbonbonsenchocolat
包裹朱古力脆皮的正確方法 282
Lebongestepourenroberdesbonbons
enchocolat
製作圓錐形紙袋用於裝飾的正確方法 283
Lebongestepourfabriqueruncornetetdécorer
desdesserts
朱古力阿布基爾杏仁 284
AmandesAboukirauchocolat
安娜貝拉朱古力軟心糖果 286
BonbonsAnnabella
焦糖朱古力軟糖 288
Caramelsmousauchocolat
皇家朱古力酒香櫻桃 289
Cerisettesroyales
香橙朱古力球 290
Chardonsorange
開心果朱古力球 292
Chardonspistache
香蕉鑽石朱古力糖 294
Chocolatsmoulésàlabanane
檸檬茶朱古力球 296
Chocolatsauthécitron
抹茶朱古力球 298
Chocolatsauthévertmatcha
朗姆酒味葡萄乾朱古力軟糖 300
Confiseriesauchocolates,aurhumetauxraisins
酥脆糖杏仁朱古力 302
Croustillantsauxamandes
脆皮朱古力水果 304
Fruitsenrobés
開心果白朱古力軟糖 305
Fudgesauchocolatblancetauxpistaches
焦糖奶油朱古力鹹酥糖 306
Grosbonbonsauchocolat,caramellaitieraubeurredemi-sel
朱古力焦糖栗子 308
Marronsauchocolatcaramélisé
朱古力果乾堅果拼盤 309
Mendiantsauchocolatnoir
肉桂形牛奶朱古力糖 310
Muscadinesauchocolataulait
朱古力牛軋糖 312
Nougatsauchocolat
金箔朱古力糖 314
Paletsd’or
朱古力岩石球 316
Rochers
鬆脆朱古力岩石球 318
Rocherscroustillants
榛子三兄弟 320
Troisfrèresnoisettes
簡易松露朱古力 322
Truffesauchocolattoutessimples
檸檬松露朱古力 324
Truffesaucitron
君度松露朱古力 326
TruffesauCointreau
朗姆松露朱古力 328
Truffesaurhum
摩卡咖啡松露朱古力 330
Truffettesaucafémoka
常用術語 332
常用對照表 33
