油皮素魚

2、油皮平鋪案上，抹上蛋糊，放上豆芽，捲成魚形(每張半圓形油皮可捲成3個）。 3、鍋燒熱，倒入花生油，把卷煎成兩面黃，取出切成方寸段，擺入盤內。 4、用蔥末、醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒麵、味素、麻醬對成汁，澆在素魚上即可。

原料

油皮2張、綠豆芽250克，淨蔥10克，醬油40克，醋、白糖、辣椒油、團粉、麻醬各15克，花椒麵1克，味素2.5克，雞蛋清1個，花生油 500克（實耗50克）

1、將綠豆芽去根，開水汆透，撈出後晾涼。雞蛋清和團粉調成稀糊。蔥切成末。
2、油皮平鋪案上，抹上蛋糊，放上豆芽，捲成魚形(每張半圓形油皮可捲成3個）。
3、鍋燒熱，倒入花生油，把卷煎成兩面黃，取出切成方寸段，擺入盤內。
4、用蔥末、醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒麵、味素、麻醬對成汁，澆在素魚上即可。

脆嫩鮮香，麻辣開胃。

此菜適用於成年腦力勞動者及中老年人食用。不適應糖尿病患者食用。