沙皇蛋角酥
餡心製作
洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用坯團製作
成品製作
生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油趁熱沾上白糖粉。裝盤
用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。其風味特點：色澤潔白美觀，形態松泡自然，口感細膩酥軟，口味鹹甜適口，色香味濃郁，富於營養，配備甜羹湯食用最宜。備註
成品生坯放置時間不宜過久，否則宜炸散；餡料可變化，油脂可用豬脂，可適當添加乳製品(乳粉等)。沙皇蛋角酥是四川美食，現在很少有人能做這種點心，其它四川美食可參考
