江西清明果

江西清明果

清明果是傳統的小吃,在清明前後製作的一種食物,據說是用來祭奠先人的。清明前後是採摘清明草的好季節。綿軟的淡粉團在手裡捏揉,隱隱有清香氣。

製作原料

雪菜春筍豆乾丁:雪菜、春筍、豆乾、鹹肉(肥多瘦少最好)、辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬、食用油、白糖

揉清明果麵團:艾草400克(艾草整理後還會去掉一些)、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或紅薯粉適量(為防麵團粘案板隨意撒的)、白糖適量、小蘇打3-5克(我用的是斧頭牌食粉,小蘇打不能多放,否則麵團的鹼味加重)。

操作做法

第一步:炒鹹餡

一、雪菜、春筍、豆乾、鹹肉切成丁的小竅門

1、事先將雪菜、鹹肉都用溫水泡泡(因兩者都是醃製的鹹菜)去掉一些鹹氣味,然後把雪菜、鹹肉都切成細丁(鹹肉中的瘦肥分開切,肥丁可適度大點)。

2、豆乾橫刀片成3片薄片。

3、豆乾片切成乾絲,再切成丁,這樣切出的豆乾丁細小易入味。

4、剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀。

5、然後手入刀痕處,往兩邊剝離筍衣即可。這種方法剝筍衣特別輕鬆特別快。

6、雪菜、春筍、豆乾、鹹肉均分別切好丁。

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