桂圓百合
菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（六）健腦益壽----桂圓百合
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點養血補腦，寧心安神
基本材料桂圓肉100克，百合50克，白糖適量。
大腦是人類神經系統的最高級部分，是智慧和才能的源泉，也是影響人體健康長壽的重要器官。
人腦在人體生理、病理、衰老過程中所起的作用越來越被人們重視。現在已知腦對人體各組織器官的生命活動起著自主和不自主的調節作用，機體的免疫調控作用也有腦參與，機體的衰老，關鍵在於腦衰老。
原蘇聯科學家博戈莫列茨和弗羅爾斯基等人的研究證明，衰老的原因之一是機體的適應能力下降，而這種下降的主要原因是腦神經機能的衰退引起的，這必然導致機體免疫系統抵抗疾病能力減弱。於是人體經不住細菌、病毒的侵害而導致生命的終結。相反，腦神經強壯者即使年屆耄耋，各種器官組織的衰退也會姍姍來遲，壽命當然也就大為延長。
古人將“修身”與“養心”並提，也提示了養生與養腦同等重要。欲有健壯的身體，就要有健康的精神和健全的腦功能，欲要長壽，則要健腦。
營養素是構築大腦細胞的重要材料，是大腦發育及智慧型活動的物質基礎。飲食營養健腦是極為重要的健腦方法，人生各個時期，飲食營養健腦都是必要和有效的。
神經細胞和大腦細胞都需要鈣，鈣的極度貧乏會引起神經錯亂，從一般的神經過敏到失眠和痙攣。此外，神經活動會引起磷和鈣鹽的損失，因此，需要通過飲食來補充失掉的磷和鈣。能使人體內磷和鈣保持平衡的食物有未發酵的麵食點心、雞蛋、麥芽、杏仁、核桃仁等。保持記憶的另一個重要元素是鎂，在麩皮麵包、麥芽、朱古力、青菜里都含有鎂。大腦還需要谷氨酸，在鮮動物肝、鮮奶及啤酒酵母里都含有它。複方維生素B、蛋白質食品也是健腦佳品。日本學者經研究，篩選出了黃花菜、核桃、黑芝麻、龍眼肉、人乳、牛奶、沙丁魚、菠菜、胡蘿蔔、橘子等健腦益智食品。
在古代醫藥書籍中，凡記有“益智”、“強志”、“填髓補腦”、“養神”、“養心”的藥物及食物，皆為健腦益智之品。經統計，還有茯苓、山藥、枸杞子、茯神、龍眼、人乳、柏子仁、荔枝、藕、芝麻、芡實、粳米、烏賊骨、雀卵、黃精、羊髓、苦菜、鷓鴣、桑椹、牛心、益智仁、大棗、虎血、火腿、甘藍、酒釀等。經常食用這些食物和藥物，既可健腦益智，亦可延年益壽。
製法：百合去老皮及筋皮，在清水中泡20分鐘，再放入沸水中氽一下，即刻撈入涼水中，待冷卻後瀝乾水。將百合與桂圓肉放入碗內，加白糖及少量清水，隔水蒸20分鐘即可。
功效：養血補腦，寧心安神。
用法：每日早、晚作點心食用，常服。
套用：適用於心神不寧，頭昏失眠，多夢，記憶力減退者。
俞小平、黃志傑主編
科學技術文獻出版社出版
