果汁焗鵪鶉

選料：鵪鶉１０只，洋蔥丁、紅甜椒丁、青豌豆各２５克。 製法：１．將鵪鶉宰殺後，用溫熱水燙透，煺淨羽毛，開腹除內臟，洗淨。 ２．將鵪鶉放入熱油鍋中，用大火炸至八、九成熟時倒出，瀝去油。

選料：鵪鶉１０只，洋蔥丁、紅甜椒丁、青豌豆各２５克。
調料：玫瑰酒、黃酒各２匙，番茄醬１匙，白糖３匙，醬油、豬油各３匙，細鹽、味素、辣醬油各半匙，蔥薑汁２匙半，生油２５０克（實耗７５克），麻油少許，４０°水生粉１匙半。
製法：１．將鵪鶉宰殺後，用溫熱水燙透，煺淨羽毛，開腹除內臟，洗淨。然後放玫瑰酒、醬油、細鹽、蔥薑汁、白糖、少許油拌勻，醃漬３０分鐘。
２．將鵪鶉放入熱油鍋中，用大火炸至八、九成熟時倒出，瀝去油。原鍋內留少量油，煸炒至洋蔥、紅椒、豌豆出香味，再加黃酒、鮮湯（１勺）、豬油、番茄醬、辣醬油、白糖、味素，燒沸後，再放鵪鶉，轉用小火燜熟後，將鵪鶉撈出，每隻切成四大塊裝盤。原鹵用水生粉勾芡，麻油澆在上面即成。
特點：醬紅色。味香、甜、鮮、鹹、酸，口感滑爽軟嫩。
關鍵：
１．拌漬去腥，要保證時間，高溫去腥，要基本炸熟。
２．調味料比例要準確掌握，才會產生果汁滋味和香味。