簡介
東北玻璃葉餅所謂玻璃葉其實就是椴樹葉，把麵糊抹在椴樹葉上，放上餡，然後合在一起蒸熟，就是玻璃葉餅。以前做玻璃葉餅的面是用水磨拉（四聲）出來的苞米麵或高梁米面，需要蒙上篩布用草灰來乾燥，然後用開水燙麵。我想人們之所以用玻璃葉做餅，是因為過去生活不富裕，一般的老百姓吃不起白面，就用當時便宜很多的玉米面或高梁米麵包餃子，但是玉米面和高粱米麵不象白面那么好包，老百姓就把麵糊抹在樹葉上，然後包上餡，蒸出來的餅子有了樹葉的清香，更加好吃，從中也體現了勞動人民的智慧。玻璃葉餅的餡可以用芹菜餡、角瓜（西葫蘆）餡，也可以用野菜餡、酸菜餡等。網上關於玻璃葉餅的說法很多，也有人說用粘米麵包上豆餡或核桃仁做的玻璃葉餅，類似於“蘇耗子”，只不過把蘇子葉用玻璃葉代替，也叫“粘耗子”，當然也可以，但是最普遍的。
做法
1、梅花肉或後臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁，加薑末、五香粉、老抽上色、生抽調味、鹽、雞精、熟油，一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水，沿一個方攪上勁兒，放入冰櫃醃製1-2個小時；
2、豆角豎著對半切開，再切成丁，包之前拌入肉餡中，再拌入蔥花，加少許鹽、香油調味；
3、細玉米面加入兩勺澱粉，用開水燙一下，然後再加少許涼水和成較稠的麵糊；
4、柞樹葉清洗乾淨，將麵糊用勺子抹到柞樹葉上；
5、把餡料放入中間或一邊，合上葉子，麵糊自然粘合；
6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鐘，燜五分鐘即可。涼水或熱水蒸都可以，涼水就多蒸一會兒。
