朱古力奶油凍

原料/調料

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朱古力奶油凍

奶油凍:明膠粉2大匙,水(明膠用)2大匙,可可粉2大匙,牛奶1、5杯,精製砂糖5大匙,蛋黃1隻份,鮮奶油1杯。
調味汁:奶油朱古力80克,鮮奶油1/4杯,牛奶2大匙,無鹽黃油1小匙。

製作流程

將明膠粉撒入適量的水中,攪拌至溶化。
將可可粉和2大匙精製砂糖攪拌均勻。

做法
1、將A中的蛋黃和2大匙精製砂糖放入碗中,攪勻,使砂糖溶化。

2、A中的牛奶用小火加熱,加入事先混合好的可可粉和精製砂糖,煮開後熄火,加入明膠使
其溶化。

3、將2的明膠汁一點點加入1的蛋汁中,全部倒入後充分攪勻,全部倒入後充分攪勻,再放入萬能過濾器中過濾,使其更加滑膩。

4、在碗中放入A中的鮮奶油和1大匙精製砂糖,底部貼近冰水打發至八分程度。

5、將3的底部貼近冰水,輕輕攪拌至黏稠。

6、在5中加入4,迅速攪拌,不要破壞打出的泡。

7、將6倒入模具中,在冰櫃中冷凍約4小時。

8、製作朱古力調味汁。小火加熱牛奶,加入精製巧克羅,攪拌使其溶化,再加入鮮奶油攪勻,最後加入無鹽黃油攪拌。品嘗的時候可以根據個人口味加入奶油凍,調節甜度。

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