簡介
菜名：晾乾肉
菜系及功效：徽菜
口味：甜鹹味
工藝：乾燒
晾乾肉的製作材料
主料：豬肉(瘦)500克
調料：小蔥5克,姜5克,醬油30克,醋15克,白砂糖30克,味素1克,黃酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克
晾乾肉的特色
菜品色澤褐紅，嚼之乾香，回味甜鮮，雖烹以醋，卻不覺其酸。
做法
1. 將肉切成7 厘米見方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上幾刀，便於入味，用硝水10克和25 克醬油醃半小時，然後置陰涼處風乾；
2. 炒鍋放入花生油，燒至七成熟，將風乾的肉下鍋炸至外部起殼為止，撈出瀝淨油；
3. 將炸好的肉片放炒鍋中，加入清湯150毫升、醬油25 克、白糖、五香粉、黃酒及蔥薑末，用旺火燒開，轉小火燜約5 分鐘，再換大火收汁，這時加入味素，汁乾淋入香油，烹醋出鍋；
4. 晾涼後，每一大片肉再橫切一刀，豎切兩刀，改成6 小片裝盤即成。
製作要訣
1. 肉醃入味後，只可風乾，不能暴曬。因暴曬後的肉發柴，味道不佳，色不美觀；
2. 菜籽油、花生油都可用，但都要經過燒熱處理，防止生油味進入菜品中；
3. 肉炸得不要過老，見肉外層起殼即撈出，過硬不易入味，口感也差；
4. 因硝水對人體有害，所以在製做過程中可不加，而用紅曲米代之，在用湯入味時加入即成。
5. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
