春餅炒合菜

春餅炒合菜

春餅炒合菜主要原料是麵粉300克、鹽1g、開水約250g、冷水約30g。該菜製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富的家常菜。

原 料

麵粉300克、鹽1克、開水約250克、冷水約30克。

合菜

綠豆芽100克、雞蛋2個、韭菜20根、冬粉1把、裡脊肉50克、料酒2茶匙(10ml)、生抽6茶匙(30ml)、乾澱粉1茶匙(5克)、甜麵醬隨意。

特 色

怎么烙好一張春餅。

操 作

一:春餅的做法
1、麵粉放入大的容器中,加入鹽攪一下,然後把筷子放入碗中,左手一點點的倒開水,右手拿著筷子迅速攪拌。被開水燙過的麵粉,會變成一團一團的,沒關係不要擔心。
2、放在室內自然冷卻到溫熱不燙手時,再淋入冷水,用手將面揉成團兒。蓋上保鮮膜,醒30分鐘左右。
3、將麵團揉成條,扯成棋子大的小劑子,然後用手按平,一個麵餅上刷一層油,然後蓋上另一塊麵餅,用手按壓一下,然後用擀麵杖擀平擀圓擀薄。
4、燒熱平底鍋,不倒油,放入麵餅,用中小火慢慢烙,看到餅鼓起來時,翻面烙另一面兒,約半分鐘即可。
5、烙完的餅一張摞一張的放置,這樣可以保溫,也可以使餅更加柔軟。
二:合菜的做法:
6、裡脊肉切成絲,放入5ml料酒,5ml生抽,5克乾澱粉抓勻醃製一會兒。冬粉用溫水泡軟瀝乾備用。
7、雞蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水攪勻。鍋燒熱倒入油,大火加熱,待油8成熱,有徐徐青煙上升時,倒入雞蛋炒熟,並用鏟子在鍋中切成塊,盛出備用。
8、鍋中再倒入一點油,大火加熱,待油6成熱時,放入肉絲炒到變色盛出。
9、鍋中還需要再倒一點油,放入綠豆芽炒軟,放入冬粉,加入生抽炒勻,最後放入韭菜翻炒10秒鐘後倒入雞蛋馬上關火盛出即可。

貼士

1、春餅,原是在立春那天吃的,也叫“咬春”,但因為易做好吃,所以很多人也作為日常的家常便飯。
2、用開水燙麵,再加上一點涼水和面,和出來的面相對比較軟和,烙出的餅也軟和。
3、如果餅烙的多,一次沒吃飯,可以套上保鮮袋在冰櫃冷凍保存很久,吃之前直接放入蒸鍋,水開後蒸3分鐘就行了。
4、春餅的配菜有很多,合菜是比較常見的,喜歡吃肉的人,可以額外再配上醬牛肉或肘子片等等。我還特別喜歡用春餅卷炒土豆絲吃。
5、在春餅上薄薄的塗一層甜麵醬,放入炒好的合菜,味道非常好。

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