手工阿膠糕

手工阿膠糕

阿膠出東阿而名阿膠,又有稱驢皮阿膠,其它還有鹿皮阿膠,後來統稱為阿膠。阿膠糕是山東地區漢族糕類藥膳。是根據唐代宮廷秘方“貴妃美容膏”組方所得,1920年由東阿潤惠堂第六代掌柜任國興研製發明,形成現代固體形態、方便攜帶和食用的“阿膠糕”,也叫即食阿膠。在《周禮·考工記·弓人》中就有記載:“鹿膠青白,馬膠赤白,牛膠火赤,鼠膠黑,魚膠餌,犀膠黃。”鄭玄註:“皆謂煮用其皮或用角。”早在周代,人們對動物皮製膠就有了比較精細的研究與分類,而且在當時,驢皮並沒有作為首選原料,鹿皮反而備受青睞。

歷史來源

手工阿膠糕手工阿膠糕
1920年,任國興在與同鄉友人交談中獲知,江浙蘇杭一帶對阿膠滋補非常青睞,但限於阿膠服用麻煩而大傷腦筋。任國興隨之首創凝膠成糕法,將阿膠原液、黑芝麻、核桃仁、桂圓肉、紹酒、冰糖等熬製成稠膏狀,將阿膠製作工藝中的凝膠、切膠、晾膠、瓦膠等工藝融合其中,用糕點墊紙包裹膠塊,再用棉線纏裹紙包,並將其命名為“即食阿膠”(也稱阿膠糕),隨後由其友銷往上海灘及江浙一帶,因其方便食用、美味可口備受當地達官貴人的青睞。

組方來源

貴妃美容羹

手工阿膠糕手工阿膠糕
組方:阿膠、黑芝麻、紅棗核桃仁、桂圓肉、冰糖,黃酒。
典故:古代四大美人裡面,楊貴妃的皮膚最好。唐代詩人白居易曾經這樣描寫過關於楊貴妃的皮膚,說“春寒賜浴華清池,溫泉水滑洗凝脂”,凝脂就是說楊貴妃的皮膚非常細嫩光滑。而以素有“補血聖藥”之稱的阿膠製成的阿膠羹,是大美人私藏美容秘方的其中之一。阿膠被稱為“補血聖藥”,用它做成的阿膠羹,能夠養血、潤膚,是一道非常好的美容藥膳。

胡桃阿膠膏

胡桃阿膠膏胡桃阿膠膏
組方:阿膠、黑芝麻、紅棗、核桃仁、桂圓肉、冰糖,黃酒。
典故:胡桃阿膠膏食用,民間並不罕見。大戶人家的千金,在近代往往當作尋常食品。這個風氣的形成,與慈禧太后有很大關係。慈禧太后晚年喜食胡桃阿膠膏,在當時的朝野引起極大關注。因為老佛爺雖然年邁,但肌膚細膩,不現垂老之色,其中奧妙,在當時民間曾流傳西太后服用珍珠粉,所以面如童顏。這個傳言實是訛誤,《清宮敘聞》記載道,“西太后愛食胡桃阿膠膏,故老年皮膚滑膩”。

原始產地

胡桃阿膠膏阿膠糕
阿膠糕(又叫即食阿膠)由東阿縣任氏潤惠堂第六代掌柜任國興於1920年始創,其正宗原產地為山東省東阿縣。
山東省東阿縣阿膠生產歷史悠久,阿膠也因產自東阿縣而得名。中國現存最早的藥物學專著《神農本草經》將阿膠列為“上品”,明代李時珍著《本草綱目》載:“阿膠本經上品。弘景曰:出東阿,故名阿膠”。據歷史記載,李時珍生於1518年,死於1593年。
在東阿當地還流傳著一個古老的民謠,“小黑驢,白肚皮,粉鼻子粉眼粉蹄子,獅耳山上來啃草,浪溪河裡去喝水,永濟橋上遛三遭,魏家場裡打個滾,至冬宰殺取其皮,制膠還得陰陽水。”在制膠過程中,採用金鍋銀鏟,燒桑木劈柴,熬七七四十九天,方能成膠。
據記載,東阿於北宋開寶二年(969年)開始出現阿膠作坊。
至清代,南北多家中醫慕名而來,診病兼營阿膠。當時,規模較大的制膠作坊有任氏潤惠堂、鄧氏樹德堂、塗氏懷德堂、等10餘家。
清道光二十一年,東阿知縣李閒書收集潤惠堂、樹德堂、懷德堂等阿膠驗方,集成阿膠驗方集木版刊行。
清鹹豐年間,皇帝的寵妃蘭貴人葉赫那拉氏患有血症,即習慣性流產,經御醫醫治無效,服用了鄧氏樹德堂的阿膠,治好了血症,病癒喜得龍子,即後來的同治皇帝。鹹豐帝非常高興,特封此妃為懿貴妃,即後來的慈禧太后。鹹豐帝同時賜給鄧氏樹德堂堂主鄧發皇馬褂、手摺子。
清鹹豐十一年(1861年),七月,山東巡撫譚廷襄在東阿大敗捻軍趙倫成後,專門派副都統到任氏潤惠堂“采聖膠,十斤有餘”。譚廷襄調任兵部侍郎、湖廣總督後仍時常派親眷到潤惠堂購買阿膠。
清同治十年(1871年),朝廷曾委派欽差前往東阿監製阿膠,此膠稱為“九天貢膠”。
清光緒三十二年(1906年),曾為李鴻章參謀的何金齡任東阿知縣期間,數次到任氏潤惠堂求購阿膠進貢朝廷,何金齡任知縣期間大力扶持東阿熬膠業。
清宣統二年(1910年),東阿鎮信春堂,熬膠黑驢皮阿膠,當時被譽為“十二天貢膠”。
民國初期,東阿縣先後設立乾豫泰、懷仁堂、濟盛齋和華豐東等老字號阿膠藥店。
1920年,第六代掌柜任國興發明凝膠成糕法,始創“阿膠糕(即食阿膠)”“阿膠棗”等阿膠養生食品,由其友人銷往上海及江浙一帶,因其方便可口,備受當地達官貴人們的青睞。
1928年,任氏潤惠堂阿膠店改為潤惠堂大藥店,以經營阿膠和行醫製藥為主,以“潤風寒暑濕燥以澤天下,惠心肝脾肺腎而及黎民。”為堂訓。
1933年,天德堂資本3300元(銀元),年產阿膠200公斤,產值2400元,銷往山西、陝西等地;潤惠堂資本3500元,年產阿膠240公斤,產值3200元,產品銷往江南、陝西、山西、河北等地,部分銷往南洋等國外地區;樹德堂資本2100元,年產阿膠200公斤,產值2400元,產品大部分銷往江南;懷德堂資本1300元,年產阿膠200公斤,產值2400元,主要銷往江南,部分產品銷往國外;乾豫泰、懷仁堂、濟盛齋、華豐東等4家資本8500元,年產阿膠750公斤,產值9400元,產品主要銷往無錫、常州、河北和東北等地。
1935年,潤惠堂有制膠房10間,技工9人,年產阿膠950公斤左右;樹德堂有制膠房10間,技工5人,年產阿膠750公斤左右。1949年,東阿縣阿膠總產5000公斤,主要產品有福字阿膠、祿字阿膠、壽字阿膠、禧字阿膠、潤字阿膠、惠字阿膠(又名尚清膠)、九天貢膠、藏紅花膠、龜板膠、柏枝膠、黃明膠。
1952年,東阿縣人民政府集結境內制膠藝人,建起全國首家國營阿膠廠——山東東阿阿膠廠,1997年組建東阿阿膠集團,2005年全國第一家民營阿膠企業集團——山東東阿修元阿膠生物集團成立,為阿膠產業的發展又揭開了新的篇章。

詩詞記載

阿膠糕阿膠糕
《飛龍篇》
三國*曹植
晨游太山,雲霧窈窕。
忽逢二童,顏色鮮好。
乘波白鹿,手翳芝草。
我知真人,長跪問道。
西登玉堂,金縷復道。
授我仙藥,神皇所造。
教我服食,還精補腦。
壽同金石,永世難忘。
《賽神》
唐代*元稹
阿膠在末派,
罔象游上源。
靈藥所巡盡,
黑波朝夕噴。
神龍厭流濁,
先伐鼉與黿,
黿鼉在龍穴,
妖氣常郁溫。
《全唐詩•宮詞補遺•肖行澡》
唐代*肖行澡
鉛華洗盡依豐盈,
雨落荷葉珠難停。
暗服阿膠不肯道,
卻說生來為君容。
《黃河》
 阿膠糕 阿膠糕
唐五代*羅隱
莫把阿膠向此傾,
此中天意固難明。
解通銀漢應須曲,
才出崑崙便不清。
高祖誓功衣帶小,
仙人占斗客槎輕。
三千年後知誰在?
何必勞君報太平!
《我欲往滄海》
北宋*王安石
我欲往滄海,
客來自河源。
手探囊中膠,
救此千載渾。
我語客徒爾,
當還治崑崙。
《秋葉梧桐雨*錦上花》
元代*白樸
阿膠一碗,
芝麻一盞,
白米紅餡蜜餞。
粉腮似羞,
杏花春雨帶笑看。
潤了青春,
保了天年,
有了本錢。
《清森閣集*思生》
明代*何良俊
萬病皆由氣血生,
將相不和非敵攻。
一盞阿膠常左右,
扶元固本享太平。
《秋舫日記*莞爾唐史》
明代*朱克生
虢國夫人娥眉長,
酥胸如兔裹衣裳。
東萊阿膠日三盞,
蓄足冶媚誤君王。
《阿井膠泉》
明代*吳鎧
靈源疑出蛟龍窟,
淑氣原從天地貽。
九土所鍾惟上品,
千年制膠豈凡材。
煉砂煮石經濟事,
丹井藥爐亦可哀。
《阿井》
 阿膠糕 阿膠糕
明代*謝肇淛
濟水付流三百里,
逐出珠泉不盈咫。
銀床玉甃開蒼苔,
設瀝爭分青石髓。
人言此水重且甘,
疏風止血仍祛痰。
黑驢皮革山拓火,
靈膠不徑走郵函。
屠兒刲剝如山積,
官司催取朝飛繳。
驛騎紅塵白日奔,
夭占疲癃竟何益。
我素珍重勤封閉,
免造業錢充饋遺。
任他自息仍自消,
還卻靈源與天地。
《鹹豐六年贈潤惠堂》
清代*李佑鐸
琉璃古井汲瓊漿,
沁澤心脾氣通暢。
顫顫履步叮叮鈴,
響入名坊潤惠堂。
堂後槐下桑柴旺,
鍋鏟鐺鐺出仄巷。
九朝九暮九蒸熬,
煉得珍膠濟蒼蒼。
《詠阿膠井》
清代*趙培征
阿井傳來不記年,
清流澈底一寒泉。
溶溶玉液三宵露,
點點丹砂九空淵。
淑氣問鍾疑鳳髓,
靈源妙化想龍涎。
仙膠煉就稱良劑,
壽世回生幾萬千。
《名坊煎膠記》
清代*季桂芬
健驢放牧少岱草,
冬寒宰殺淨膚毫。
古井龍泉盪渣滓,
桑柴烈火拔毒躁。
十分清水四分淖,
三兩皮張一兩膠。
潛心修治屬協裕,
虛懷濟世德藝高。
《潤惠堂賦》
 阿膠糕 阿膠糕
道光十六冬,丙申三九寒。時浩浩清廷盛景漸末,然偏偏阿邑纓海錦簇。斜陽暮里歡顏開,隆冬時節繁花綻。何也?賀也!賀曰:恭喜恭喜,恭喜潤惠堂開張大吉;恭祝恭祝,恭祝任文貴偉業千秋。潤風寒暑濕燥以澤天下,惠心肝脾肺腎而及黎民,錚錚訓誡,百年傳承,鹹自於此;尋蘇浙贛皖冀康乾靈藥,覓散瀉溫補斂壽世良方,兢兢耕墾,萬古彪炳,皆賴於斯。人曰:潤惠涵蓄深,緣起此堂古;余曰:先人臥柴薪,方得今朝紅。
魯邦出雙聖,阿邑生二妙。一曰孔夫子,一曰孟先師;一曰琉璃水,一曰潤惠膠。井在堂側臥,泉在井中漩。溶溶玉液似宵露,爍爍珖壁堪琉璃。近源必為鳳髓出,遠脈疑作龍涎來。甘洌之甜,清寒之澈,宜觀,宜賞,宜光鮮靜物,宜生髮靈意,飲之,酌之,嘖、嘖、嘖,沁澤心脾津頓涌,通達經脈神渙然。
既嘆琉璃水,且說潤惠膠。其質殷實實,其面烏瑩瑩,其性溫內里,其效補血陰。照之若琥珀,敲之似脆酥,啖之冰瀠瀠,煲之香繞繞。以內養外,成就傾城國色;治本療根,鑄造鐵臂金剛。養顏奇效,嬋娟止步;健體神功,玉皇停輦。緣何潤惠堂出此珍膠?蓋因任文貴厚德苛刻。料精物實,非道地不用;心滿意誠,除德厚不交。取少岱健驢之皮張,汲琉璃古井之醴泉。曬翻掇藏,泡刮洗焯,再加潛心修治,更添稔熟操練。九朝九暮,九蒸九熬,桑柴松木,金鍋銀鏟,爐火熊熊,青煙裊裊,汲水聲,焯皮聲,打沫聲,切膠
聲,犬吠聲,叩門聲,夥計掌柜傳喚聲,花甲婦孺歡笑聲,若磬石和奏,若鐘鼎諧鳴,其采熠熠,其樂融融。噫!此番情景,只應捲軸入畫,凡俗世間,焉得幾回聞聽?!
至若潤惠美譽,盤盤盞盞,浩浩繁繁,勁馬費蹄,汗牛脫筋,孰不知載幾乘幾車也。且不論救治雄才俊傑肩擔社稷,亦不說普濟布衣農人手扶桑梓。但舉區區小例,只道娓娓家常。城南于氏,數日崩漏,得潤惠驗方,一劑痊癒;郭北張族,三月虛咳,取任氏配藥,半晌回春。慕名求膠者,絡繹不絕;聞馨尋壽者,趨之若市。一品巡撫譚廷襄,親囑副帥購聖膠;七品縣令李閒書,面登堂廳索驗方。文人雅士,鴻儒碩學,欣然命筆,慷慨題吟。舉人李佑鐸書寫古堂煉藥詩,畫家季桂芬題贈名坊煎膠記。兼具街巷口碑,更有坊間
流贊。贊曰:燕都有同仁,海岱屬潤惠,兩儀互化互生,二坊並駕並驅。
及至六代國興,適逢民主新政。大膽改革,除舊破陳;勇於開拓,立異標新。研製潤字膠、惠字膠,發明阿膠糕、阿膠棗。兼做福祿壽喜財,亦煉龜鹿墨極亮。凝膠成糕,烤棗為餞。酥香可口,濃馥入鼻。隨身隨處,即開即食。暢銷浙贛粵,搶手蘇滬杭。達官喜慕,貴人青睞。此誠開華夏阿膠養生食品之先河也!開山鼻祖,功垂青史;養生泰斗,澤被後世!
俄而倭寇不軌,九州罹難。狂瀾既倒,大廈將傾。潤惠氣節忠義,掩門歇業;任氏宅心仁厚,接濟坊間。雖不見若市門庭,亦不聞四起鵲聲。然堂堂殊榮謹記於冊,孜孜訓誡銘刻於心,面壁明志,隱忍蓄勢,埋頭耕耘,躬身播耩,濟世不倦,省人不厭。延及八代家訓,徒步關外,跋涉北滿,結交郎中,通絡杏林,研習醫術,考練灸法。待到癸酉,時為冬月,乃張燈結彩,鳴鑼響鼓,鏇開任氏之祖業,重啟潤惠之勝景。以術數察物,以德厚待人,以配藥見長,以膏滋遠聞。
九代世斌,壯志雄心,寬懷偉度,承襲祖業,恢弘祖德,以現代之理念,以國學之智慧,建阿膠衍類之企業,組健康產業之集團。順勢連橫,打通上游供應純正之鏈條;藉機合縱,疏導下游售買流暢之渠道。以散財而聚人,以施仁而得眾,掌乾掌坤,出奇出正,宣揚國藥,聚焦養生。嘗問:汝有億萬之企業,百年之血脈,抱金攜銀,攬榮載譽,夫復散財斂眾何為?世斌曰:創業有四境,一境曰做事,二境曰做市,三境曰做勢,四境曰做德。祖業乃民族之遺產,企業乃社會之資源,事業乃眾人之宏願,基業乃千秋之功德。達則兼濟天下,窮則獨善其身。斯等性情,斯番心境,方為任氏之核脈,潤惠之根髓。
盛世新放,國術再興,南號北鋪,掛燈掛彩,西記東坊,開業開張,群雄逐鹿,眾豪射鵰,試問誰執牛耳?敢教誰拔雁翎?余曰:非潤惠堂莫屬也。何也?沉也!潛也!潤也!惠也!寬厚仁德也!
東郡階綠齋,布衣李成文,縱覽長史,遍閱古歷,瞻敬之意,欽佩之情,浩浩不斷,滔滔不絕,是為此賦,以仰高闊。
階綠齋主李成文
庚寅深秋九月廿七

製作方法

 阿膠糕 阿膠糕
1、在乾淨的搪瓷鍋內,倒入阿膠粉(考究一點用龜板膠或鹿角膠,因人而異),加入黃酒,文火煎煮,去除腥味,待阿膠全部烊化並起泡沫時,加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地攪動拌勻,防止粘著鍋底。
2、大約半小時後,觀察到紅棗顏色變成紫黑,而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態,此時,阿膠糕已經熬成。
3、選擇乾淨、沒有水分的器皿或者保鮮膜,把熬成的阿膠糕倒入其中,用力擠壓。
4、冷卻後(必須冷卻凝固),切成各種形狀的糕,便是阿膠糕。

滋補功效

女士——氣血雙補調經潤膚美容養顏。
女士長期服用阿膠糕,能使皮膚變白變光滑、氣色紅潤有光澤、胸部堅挺豐滿,還能調理因氣血不足引起的虛胖與暴瘦,有效改善月經不調、痛經、頭暈目眩、心悸失眠、食欲不振及貧血。
男士——滋補肝腎抗疲勞改善痛風。
男士長期服用阿膠糕,能增強免疫力、抗疲勞、補腎固元、改善痛風。適用於體質虛弱、易疲勞、工作壓力大的男士。
孕、產婦——補氣養血保胎安胎趕走月子病。
孕婦服用阿膠糕可以補氣養血、安神、保胎安胎、潤腸通便。產後服用好麗妃阿膠糕可以快速補充生產過程中損耗的元氣,恢復體質,避免因氣血不足引起的月子病。(產後20天即可服用)
中老年人——改善體質增強免疫力強筋健骨。
中老年人往往會氣血不足、免疫力低下、體質虛弱、骨質疏鬆。阿膠中所含的膠原蛋白、甘氨酸能增強骨骼韌性、補充鈣質。長期服用好麗妃阿膠糕可以改善體質、補足氣血、增強免疫力、強筋健骨。
兒童青少年——增強體質促進大腦發育變得更聰明。
阿膠糕對兒童的營養不良、挑食厭食、體質瘦弱、記憶力減退等有很好的改善作用,兒童長期服用可補充營養、健腦益智,變得更聰明(8歲以上兒童的最佳選擇)
失眠人群——改善五臟供血功能從根本上解決失眠
長期服用阿膠糕可以補充氣血,促進血液循環,全面改善五臟供血功能,從根本上解決失眠問題。
亞健康人群——緩解疲勞增強抵抗力。
現代社會壓力大,人們往往容易出現疲勞、頭暈、乏力、失眠、易感冒等亞健康狀態。阿膠糕有助於緩解疲勞、增強抵抗力、補充腦營養、趕走亞健康狀態。
術後人群——促進體質快速恢復。
手術過程容易導致血液大量流失,從而造成貧血、體質虛弱等症狀,阿膠糕能及時補充氣血、調節肝臟造血功能、增強體質、促進身體快速恢復。

組方解析

阿膠:性味甘,平。歸肺、肝、腎經。補血,止血,滋陰潤燥。用於血虛萎黃,眩暈,心悸、多種出血證、陰虛證及燥證。
核桃仁:性味甘,溫。歸腎、肺、大腸經。補腎,溫肺,潤腸。用於腰膝酸軟,陽痿遺精,虛寒喘嗽,大便秘結。
黑芝麻:性味甘,平。歸肝、腎、大腸經。補肝腎,益精血,潤腸燥。用於頭暈眼花,耳鳴耳聾,鬚髮早白,病後脫髮,腸燥便秘。
桂圓肉:性味甘,溫。入心、脾經。補心安神,養血益脾。有溫補、豐胸、安眠、補血的功效。
冰糖:補中益氣,養陰生津,和胃潤肺,止咳化痰。
黃酒:舒筋活血、抗衰老!

服用禁忌

中醫角度來講脾胃虛弱,食欲不振,大便溏泄,苔黃厚膩者慎服.服用期間最好不要吃辛辣油膩食物.以免影響療效.
在月經期感冒發燒生病期間都要暫停吃阿膠,吃阿膠後先不要吃大蒜等辛辣食物,否則會影響阿膠的功效
感冒時期不宜吃阿膠糕

食用方法

 阿膠糕 阿膠糕
阿膠糕的主要原料是阿膠,阿膠是採用純正的整張烏頭驢皮熬制而成。阿膠具有生血作用,可用於失血貧血、缺鐵貧血,再生障礙貧血及年老體弱、兒童、孕婦的滋補。並對兒童、青少年的生長發育具有改善作用。長期服用阿膠糕,還可營養皮膚,使肌膚光潔潤滑並具彈性。

適用人群

女人:常年吃阿膠糕對女性有非常好的美容效果,可以讓頭髮烏黑,有光澤,皮膚光滑細膩有彈性;長期食用氣血雙補,對女生痛經也有良好效果。
小孩:小孩子吃阿膠糕的效果依舊很好,因為補血效果非常好,而且含有很多核桃、花生、芝麻,讓孩子的發育更健康頭腦更聰明。此外,阿膠也可以治療小孩的哮喘(建議5歲以上兒童食用)
男人:阿膠糕對工作繁忙,經常加班熬夜的男士們有很大的幫助,且對補腎,改善痛風有很大幫助。
老人:阿膠糕中還有豐富的膠原蛋白和鈣質,能加強骨骼的韌性、硬度,有效修復關節軟骨,適宜有關節疼痛和骨關節的人群。阿膠中還有的胺基酸,可以促進中老年人鈣的吸收和儲存,幫助體內平衡,可適用於骨質疏鬆的人群。
孕婦:因為阿膠糕配料講究,做法精細、補血、補腎、潤腸通便,安神的效果非常好,懷孕第4、5、6三個月時食用阿膠糕的最佳時期。
產婦:產婦在生產的過程中損傷了大量元氣,所以需要及時補腎、補血補足後,虛汗會自然消失,阿膠糕對產後的人群的修復有非常好的效果。

分類

 阿膠糕 阿膠糕
阿膠糕現代有多種形式,主要的是用真空包裝大約10克的固體方塊。市場上各品牌的阿膠糕大同小異,基本組成成分都是阿膠、核桃、黑芝麻、冰糖、黃酒。另有其他企業加入玫瑰、紅棗、枸杞等適宜的中藥材或是食材,製成口味略有不同的阿膠糕,在營養價值上也有所側重。

選擇注意

在選擇上不要因為貪戀便宜而選擇便宜的阿膠糕,一般價格在幾十塊的基本不可能有真的阿膠在裡面,肯定摻假了。建議在選擇的時候注意!

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