簡介
或意式濃縮咖啡起源於20世紀初的義大利，是一種使用高壓蒸汽通過深度烘焙的極細咖啡粉所得的浸取液。
起源
意式濃縮咖啡對於19世紀的義大利人來說，主要依賴英國商人進口的咖啡豆的數量和質量從來都沒有保證。因此對義大利的咖啡店主來說，始終要解決兩個問題：1.怎樣用更少的咖啡豆喝出更多的咖啡味；2.怎樣讓劣質咖啡豆不那么難喝。
第一個問題的解決方案來自拿破崙“大陸封鎖”時代羅馬一家叫CaféGreco的咖啡館店主，頗具ヘタリア（《黑塔利亞》）特色：咖啡少放三分之一，價錢也便宜三分之一，同時杯子縮小到一半，結果大獲成功。義大利人喝濃咖啡的習慣，和濃縮咖啡杯（Demitassecup，意為“半杯杯”）的制式，就是在這個時代確定下來的。
而對於第二個問題，義大利人很早就發現，深度烘焙可以減少劣質咖啡豆令人不快的酸味；而減少咖啡粉與熱水接觸的時間，能夠有效防止劣質豆中的雜味成分溶出。同時為了保證咖啡的濃度，要儘量將咖啡粉磨細。為了讓熱水順利通過細粉，還需要增加沖水的壓力。所以，從1820年代開始，各路咖啡師開動腦筋，試圖利用加壓、虹吸或真空等原理實現“高壓且快速”的咖啡浸取。1901年，米蘭人LuigiBezzera發明了用高壓蒸汽浸取咖啡的機械，並參加了1906年的米蘭世博會，展台的招牌上書：CaffeEspresso（意為“快速咖啡”）。至此，現代的Espresso宣告誕生。後來濃縮咖啡機的熱源從火改為電，蒸汽的壓力增加到9-10個大氣壓，但基本原理是一樣的。
製作參數
咖啡比例 6.5±1.5g
水溫度 90± 50C
水壓 9 ±2 bar
時間 30±5 seconds
1.取6.5g左右的咖啡粉，倒入蒸餾咖啡機的過濾器內。
2.平敲咖啡濾蓋，使咖啡粉均勻分布，用壓棒按壓濾蓋中的咖啡粉。
3.裝上咖啡器，依機器指示放入純淨水，啟動開關，抽取出30毫升的濃縮咖啡，一定要趁熱飲用。
主要分類
馬琪朵Macchiato比較女性化，看起來像是縮小版的卡布其諾。它們最大的區別，除了馬琪朵的分量是卡布其諾的三分之一，馬琪朵是功夫咖啡上面只加一層奶泡而沒有再加牛奶，所以喝起來奶香只停留在唇邊而已，濃縮咖啡的味道並不會被牛奶稀釋。這款咖啡是現今功夫咖啡里最為流行的，是因為很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣，比如焦糖馬琪朵，但實際上已經默默把分量加大了數倍，口味也減淡了很多，只是還沿用這個好聽的名字而已。怎么喝：
馬琪朵因為上面有一朵淡淡的奶泡，喝的時候不要用咖啡勺攪拌，就算要加糖也最好是均勻地撒在奶泡的表面一層，找一個角度直接喝，讓咖啡進了口裡還能保持層次感。
建議搭配：
1.黑朱古力，這是功夫咖啡的絕配，很多咖啡館會提供這樣的經典搭配。
2. 聽蕭邦瑪祖卡舞曲，喝這樣的濃咖啡，不適合聽更熱鬧的流行音樂了，來點安靜中帶點勁兒的鋼琴非常和諧。
雙份濃縮咖啡
基本上，這是一款屬於男性的飲料，帶勁兒又毫不矯情，也是給真正的咖啡鬼們準備的加強版功夫咖啡。雙份的意思並不是咖啡的分量加倍，而是同樣多的水，咖啡粉的用量加倍，咖啡看起來還是那么多，但濃度提升了一倍。級別相當於酒類裡面的烈酒、香水裡面的香精，比較嗆喉，不是所有人都能消受的。喝這樣的咖啡是會把人慣壞的，如果習慣了這樣濃烈的口味，其他咖啡喝起來就都像水。還有更極端的人，喜歡往Double裡面再加酒，比如朗姆酒或是威士忌，追求那種味覺全部被包圍了的滿足感。
怎么喝：
雙份濃縮咖啡不要輕易嘗試，因為會有上去了下不來的感覺。不過一旦喜歡上了也就無法自拔了。
建議搭配：
1. 牛油曲奇餅乾，這樣的略嫌平庸的搭配只是為了讓這樣帶勁的飲品有點內容。
2. 喝雙份是需要醞釀的，一點點時間剛好可以給好久不見的朋友發發簡訊，不痛不癢地問候一下。
康寶蘭是一杯普通的濃縮咖啡上面澆上厚厚的鮮奶油，是比較復古的一款功夫咖啡，很像沙俄時代的貴族們或是奧地利的王室裡面喝的，可能是因為當時鮮奶油比較稀有吧。一般的咖啡館都會用玻璃杯來裝，為了讓客人可以觀賞鮮奶油和咖啡交融的界面，從一開始的一刀兩斷，到慢慢一絲一絲滲透，最後深褐色清澈的濃縮咖啡變混濁，奶油的甜味也瀰漫在苦苦的咖啡裡面，變得比較有親和力。想要嘗試功夫咖啡的人，從這一款咖啡入手會比較容易。
怎么喝
康寶蘭因為加了鮮奶油，很有點下午茶的氣氛，可能不需要再配糕點，自身的結構已經很完整。喝的時候最好也不要攪拌奶油。
建議搭配：
1. 美國杏仁，這是比較健康的搭配，口味也不錯。
2. 看新的娛樂指南，順手從咖啡館抄起一張什麼節目海報看看都挺適合。
意式濃縮咖啡好的功夫咖啡在家裡很難做出來，需要越專業越好的咖啡機來炮製。機器的壓力夠不夠大，水循環系統夠不夠流暢，配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手，都會影響一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通過極度的高壓，讓水蒸汽快速流過緊壓的咖啡粉，將細砂糖般粗細k的粉末萃取出一份精華汁液。時間不能超過秒，溫度不能超過90℃，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求極為精準，絕對地要真功夫。
怎么喝：
即使在咖啡館裡，喝Espresso不需要很特別的環境，有時候甚至不需要桌子，很多人都喜歡站在吧檯邊一邊看咖啡師怎么優美流暢地炮製一杯Espresso，然後端過來用三秒鐘的速度就把它幹掉。
建議搭配：
1. 鮮檸檬水，因為Espresso很濃，喝之前最好是喝點清水，把味覺清零，至少不能是口渴的狀態。
2. 布朗尼蛋糕，因為咖啡很苦，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。
3. 站在櫃檯和咖啡師閒聊幾句，然後迅速閃人。
相關趣聞
意式濃縮咖啡意式濃縮咖啡之所以與眾不同，是因為在它形成被賦予特定的意思。工作之餘的義大利人喜歡以咖啡提神，但為了節省時間，他們需要一杯簡單而且濃厚的咖啡，所以才有了其代表飲品Espresso，也就是濃縮咖啡的意思。
據了解，這種義大利咖啡不但香濃醇滑，做法也簡單，只要將煮沸的開水，利用蒸氣壓力迫使熱水穿過非常幼細並經過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然後滴入下面的杯中，沖調時不能萃取過分，因此咖啡機必須能夠非常迅速地關閉，當咖啡機里滴出帶有金黃色的咖啡時，這就是Espresso。由於是濃縮，所以一般都用小杯盛用，而且這種咖啡還被作為花式咖啡的基底。義大利濃縮咖啡用小杯品嘗，最好在三口之內喝完。飲用之時，無須加糖加奶，淨品其中之味。怎樣才算是一杯好的義大利濃縮咖啡呢？主要需考查三個要素：
一、完美的義大利濃縮咖啡，表面會覆蓋著一層濃郁的赤紅色克利瑪（是咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中關鍵的香氣分子）；
二、好的義大利濃縮咖啡喝完後杯內會留有淳郁的香味；
三、觀察克利瑪“掛杯”（殘留在杯壁上）的程度。掛杯多的就是好的義大利濃縮咖啡，在國外，如果沒有“掛杯”是可以拒絕付賬的。
