怡紅祝壽

【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】海鮮河鮮
【製作過程】　
1.將對蝦剪去頭須、蝦槍、爪腳，挑出沙包。用刀劃開脊背去掉沙腸，再用刀在蝦中段脊背處和蝦腹部各順劃一刀，將蝦尾從刀口處翻轉，使蝦頭和蝦尾成90度直角放在盤中，用少許鹽和紹興黃酒醃漬片刻。　
2.用麵粉、酵粉摻入水攪拌均勻，發酵後做成壽桃形狀，壽桃芯里釀上蓮茸豆沙(或棗泥)餡，上籠蒸熟備用。
3.取鮮荷葉用清水洗淨，用開水去綠，平鋪在白色的尺六盤中，壽桃碼放在中間。　
4.起鍋至火上，微火用油將蝦煎成紅色，放入黃酒、鹽、薑汁、糖、醋、清湯大火見開，移小火煨至汁濃時將蝦逐個頭朝壽桃碼放在四周，然後將蝦汁均勻地淋在蝦上即成。