材料
茄子350克、茴香葉、優酪乳125克、食用鹽適量、橄欖油適量、胡椒粉適量、檸檬汁1勺。
做法
1、烤好的茄子，用叉子試探，能輕鬆的刺到底就行了。放涼後去皮。切成黃豆大小的小丁。
2、大蒜去皮，加入少許鹽，搗成蒜茸。
3、蒜茸加入橄欖油，胡椒粉，檸檬汁，和茄丁拌勻。
4、加入優酪乳，再與茄丁拌勻，放入冰櫃冷藏。
5、在臨上桌的時候，拌上切細的茴香菜，在面上撒茴香葉作裝飾。
6、上桌時，跟烤熱的薄餅，（烙餅，蔥油餅，發麵大餅）也都很不錯。
菜品特色
與曹雪芹先生筆下備受爭議的紅樓“茄鱉”相比，地中海茄鱉是真實存在的美味，並非杜撰。這是一款在地中海和歐洲地區夏季非常受歡迎的開胃前菜，常見的做法大約有三種，分別源自希臘，義大利和普羅旺斯。歐洲的其他國家也有相似的料理，但在做法和材料上作了改變，名稱上也作了改動，直譯過來就是--茄泥。比如匈牙利，使用的材料和希臘相同，但他們把茄子打成了糊狀，雖然知道這是什麼東西，不過它的成品外觀還是令人難以入口。保加利亞則在義大利的材料基礎上，增加了烤紅椒，有股子煙味，通常紅椒沒有去皮，吃起來有渣，口感不夠滋潤。所以飄凡同學還是介紹希，意，法三款茄鱉為佳。
西臘茄鱉的特色在於加入了希臘的特產優酪乳，希臘優酪乳的成分中含15%奶油，和其他的優酪乳相比，顯得粘稠厚重一些，所以廣泛的使用在沙拉醬里，增加風味。如果沒有希臘優酪乳，可以用50毫升動物性淡奶油加少許鹽打發，加入80克無糖優酪乳。也可以用三罐普通優酪乳，倒入乾淨的紗布中，吊在有手柄的杯子裡，放在冰櫃里約3小時，可以滴去一些水分。
烤得熱熱的薄餅，配上清爽的希臘茄鱉，脆，香，酸，滑，確實能打開這盛夏的食慾大門。
