川味牛肉拉麵

2.熱鍋,先將香料A炒香,再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時,加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。 3.將作法2的所有材料移入快鍋內,放入辛香料C,蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火待氣笛聲響續煮約20∼25分鐘即熄火。 4.拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟後,撈起放入碗內,加入作法3的所有湯料即可。

材料:

牛腩1000公克,牛腱500公克,小白菜70公克,拉麵120公克,A.牛脂50公克,蔥60公克,蒜仁60公克,老薑片20公克,花椒粒20公克,B.辣豆瓣醬120公克,八角12公克,桂皮12公克,甘草2片,冰糖70公克,米酒150cc,C醬油150cc,牛高湯5000cc,鹽18公克

做法:

1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙後,取出待稍涼時切塊備用。
2.熱鍋,先將香料A炒香,再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時,加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內,放入辛香料C,蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火待氣笛聲響續煮約20∼25分鐘即熄火。
4.拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟後,撈起放入碗內,加入作法3的所有湯料即可。

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