家常白斬雞

家常白斬雞

家常白斬雞是一道菜名,屬於家常菜,香嫩淡雅,一菜雙味。

白斬雞

菜系及功能:夏季菜譜

原料

嫩雞一隻(約重1.5千克)。食油、醬油、白糖,精鹽,味素,蚝油,蔥,薑末。

做法

1.將雞除去內臟,整理洗滌乾淨,放入沸水中(水量要沒過雞身),用小火浸煮20分鐘後,取出用清水洗淨,擦乾皮面水分,刷上熟植物

2.分別用熱油將蔥末、薑末、精鹽、味素、鮮湯製成蔥油汁;用熱油將蔥末、薑末、蚝油、白糖、醬油、精鹽、味素、鮮湯製成蚝油汁,裝入雙昧碟中。

3.將雞切成均勻整齊的塊,碼入盤中,同雙味調料汁一齊上桌即食。

小貼士

1.浸煮光雞時水量要寬,中途可將雞提出兩次,倒出膛內水分,以保持膛內外溫度一致,使雞熟得更快更勻。

2.為除去異味,煮雞時可適當放些蔥、姜,但不能加鹽。否則,失去清爽口感,本味不突出。

3.浸煮時要掌握好火候,火力要小, 以斷生為好。同時注意經常撇去浮沫,以免影響菜品質量。

4.切雞時注意大小均勻,裝盤碼擺整潔。

白斬雞的功效

①滋陰潤燥,養血熄風。治心煩不得眠,熱病痙厥,虛勞吐血,嘔逆,下痢,治漏下血,燙傷,熱瘡,肝炎,小兒消化不良。

②和常山末為丸,竹葉煎湯下,治久瘧不瘥。醋煮,治產後虛及痢,主小兒發熱。煎服,主痢,除煩熱。煉之,主嘔逆。

③主除熱,火灼,爛皰,痙。

④炒取油,和粉敷頭瘡。

⑤補陰血,解熱毒。治下痢。

⑥補中益氣,養腎益陰,潤肺止咳。治虛勞吐血。

健康處方

①用於虛損贏瘦、久病不復。雞肉切塊,黃芪15克,當歸15

克,2味布包,與雞肉同燉。

②用於脾虛水腫。雞肉、赤小豆同燉。

③用於氣血不足、心悸頭暈或產後乳汁缺乏。雞肉切塊,與當

歸15克(布包),大棗5枚同燉食。

④用於腎虛所致小便頻數、遺精、耳嗚。雄雞,以米酒和水各

半,煮熟食。或雞肉與韭子、菟絲子(布包)共煮,飲湯吃肉。

⑤用於肝血不足所致頭暈、眼花。雞肉切塊,首烏】5克,當歸

15克(布包),枸杞子15克,共煮熟,食肉飲湯。

⑥用於夜盲。雞肝煮熟切小塊,青葙子炒熟研粉,同煮粥食。

(7)用於因維生素A缺乏導致的夜盲症。草決明10克,煎水取汁,人切好的雞肝50克,打人雞蛋1個,煮熟食用。

⑧用於睡中遺尿。雞肝、桂心各等份,搗丸小豆大,每次服1丸,米湯飲服,每日3次。

⑨用於陽痿。雞肝2個,菟絲子(布包)25克,水煎,人雀卵2個,煮熟食用,每日2次。

⑩用於老人肝虛、眼暗。雞肝1個,切碎,以米和豉做羹粥食之。

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