家常涼拌牛肉

家常涼拌牛肉

家常涼拌牛肉是一道美食,原料:牛筋肉、老抽、姜、桂皮、香葉、丁香、花椒、草果、八角、料酒、醋、生抽、白芝麻、炒花生米、蔥、蒜、白糖、鹽、高湯。

製作方法:

1.選牛筋肉大概一斤左右,洗淨放入鍋中煮沸去血水,撈起洗淨待用(去血水)

2.將洗淨的牛筋肉放高壓鍋中,加清水約在高壓鍋的中線位置即可,依次加入老抽,料酒,再加入圖片材料。加蓋大火壓至出氣冒有呼呼響時可轉中火再壓半小時左右,(要根據牛筋的重量算時間)

3.壓至半小時後關火,但不能立即取出讓壓熟牛筋肉泡在滷汁里約半小時差左右,再撈起放在盤中自然涼後放入冰櫃冷藏室里想吃的時候,再取出來切片.拌料吃即可

4.切片的牛肉

5.製作調料。

6.先把,花椒,姜,蒜,鹽,辣椒用一小碗裝好待用,鍋內燒熱油,再將熱油潑在小碗內的配料上此時會聽到吱吱響,趁油熱時撒上芝麻。再依次加入生抽,醋,料酒,白糖,花生碎末,蔥末,高湯(雞湯就更好)

7.再把調料潑在先前切好的牛肉上,也可不用潑蘸著吃也行。

小貼士:

冷卻後的牛筋肉放入冰櫃是為了更好的切片,冷藏後吃些來的口感也更好些。調料如有雞湯就更鮮一些。

註:花椒與花生米都是先用鐵鍋炒出香味後(一定要用小火炒否則會炒焦),再撈起來切成碎末的。

此菜就是製作配料的時較為麻煩,其它都較簡單。

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