調料:肉鮮湯200克,細鹽半匙,味素0.3匙,豬油2匙,45°水生粉2匙半。
製法:
1.把去皮、瓤的冬瓜切成手指粗、長約4.5厘米的條塊,放入沸水鍋略煮後,再用冷水激涼,然後放在碗中,加鮮湯、味素、細鹽,上籠用大火蒸20分鐘,至入味。
2.絲瓜用刀口颳去蠟質皮後,剖開,挖除瓤,也順長切成比冬瓜略小的條塊,放入六、七成熱的油鍋內急速地炸一下,撈出,瀝去油。
3.原鍋倒盡油,把蒸酥的冬瓜條連原汁一起倒入鍋,加牛奶燒沸,放絲瓜,即下水生粉勾流利芡,澆上豬油上光即成。
特點:冬瓜玉白、絲瓜翠綠、滷汁奶白。瓜酥軟滑、奶香奶味、清鮮爽口。
關鍵:1.冬瓜條要用好湯或加葷料同蒸,並且要蒸爛入味,但鹹味一定要少,以突出奶味。
2.絲瓜只可採用刮皮法、保留其綠色皮肉、不可用刀削。
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