原料
主材：鴨子一隻（我用了半隻）配料：大蒜一整頭、甜麵醬、冰糖、姜、花椒（焯水用）
調味料：鹽
做法
1、新鮮宰殺鴨子一隻，收拾乾淨，斬小塊，鍋中坐水，燒開後加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鐘，放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水。2、鍋中放少量油，放入瀝乾水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油，加入薑片和一整頭大蒜粒（吃辣的還可以放辣椒），繼續翻炒至鴨塊微微發黃，加入適量冰糖炒至溶化上色。
3、烹入稍多一點的黃酒，加入一大勺甜麵醬，炒勻後加開水至沒過鴨子四分之三處
4 大火燒開後轉中小火燜40分鐘左右，待水量減少一半時，加入適量鹽，繼續燜約10分鐘至汁濃稠變少即可。
小貼士
1、焯水後的鴨子如果沾的血沫過多，建議再用溫水清洗乾淨。2、甜麵醬本身有甜味，加冰糖是為了上色更漂亮，不要加過多。
3、這道菜建議用黃酒（紹興加飯酒），比料酒更醇厚。
4、甜麵醬本身上色很深，因此這道菜不需要加老抽，加適量鹽就可以了，喜歡的也可以用生抽代替鹽。
