主料：鰱魚頭(600克)
輔料：凍豆腐(100克)火腿腸(30克)粉皮(130克)青蒜(60克)
調料：大蔥(20克)白砂糖(10克)白酒(20克)植物油(70克)豆瓣辣醬(10克)胡椒粉(1克)姜(5克)醬油(10克)
類別：私家菜益智補腦調理骨質疏鬆調理養顏美容調理
製作工藝
1.先將魚頭清洗乾淨，用醬油、酒各10克醃大約20分鐘左右。2.油鍋燒至8分熱時放進醃好的魚頭炸至兩面均呈金黃色後撈出。
3.凍豆腐切成12小塊；粉皮切片；中式火腿蒸熟後切片，待用。
4.砂鍋中入湯10毫升燒熱，放入辣豆瓣醬、蔥段及薑片炒香，繼續放入魚頭、中式火腿、水6杯、酒10克、糖10克、醬油50克及凍豆腐煮開，改用小火再煮40分鐘。
5.最後放入粉皮繼續煮5分鐘，熄火淋上胡椒粉及青蒜絲即可出鍋食用了。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。食譜營養
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
凍豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
