主料
荷葉1張、豆腐500克、土豆500克、乾香菇15克、大米150克、甜杏仁20克
配料
蚝油2湯匙、油潑辣椒2湯匙、豆腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、生抽1湯匙、花椒2克、鹽1茶匙、白糖1茶匙、味素1/2茶匙、豆豉15克、大蔥20克、生薑10克、大蒜10克
製作
1..把大米和花椒放入乾淨的鍋內，小火炒至大米微黃。
2..倒入碗中晾涼。
3..用食品加工機把大米花椒打成粗米粉。
4..香菇洗淨用清水泡發。
5..甜杏仁泡發後搓去外皮。
6..土豆去皮切塊。
7..豆腐也切成塊。
8..準備好豆腐乳。
9..豆豉用刀瑣碎。
10..蔥姜蒜切片。
11..鍋內放入足量的油，先把土豆放入油鍋內中火炸至土豆上色撈出。
12..再放入豆腐快，炸至豆腐表面金黃撈出。
13..炸好的土豆、豆腐放入盆中。
14..放入杏仁、香菇、蔥姜蒜、豆腐乳。
15..再放入米粉、鹽、糖、味素、蚝油、生抽。
16..然後放入腐乳汁。
17..再放入油潑辣椒，和半小碗澄清後浸泡香菇的水。
18..用手把豆腐乳抓碎，再與其它材料攪拌均勻。
19..竹籠內先鋪好荷葉，再放入素粉蒸肉料。
20..把竹蒸籠放到蒸鍋內，加蓋大火蒸20分鐘即可。
關鍵
1..土豆和豆腐先炸制表面發黃，再調味蒸製，既形狀好又美味。
2..荷葉最好用鮮荷葉，香味比較清淡。
