武昌魚

武昌魚

武昌魚(學名:Megalobrama amblycephala),鯉科,魴屬。體長165~456毫米。體側扁而高,呈菱形,口端位,口裂較寬,呈弧形,體呈青灰色。主要分布於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富,一般人都可食用,老少皆宜。

基本信息

形態特徵

武昌魚 武昌魚
武昌魚,屬鯉形目,鯉科,鮊亞科,魴屬。俗稱:鯿魚,團頭魴,團頭鯿,平胸鯿。又名團頭魴,肉質嫩滑,味道鮮美,是我國主要 淡水養殖魚類之一。武昌魚主產於長江中下游,以湖北為最多,多產在5~8月。武昌魚體扁側,呈菱形,體長為體高的1.9~2.3倍。腹棱不完全。背隆起明顯,頭小、口小且為口前位,體側灰塵色並有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長,尾柄短,尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美,小魚刺多,大魚刺少。
武昌魚屬鯿魚的一種,又名團頭魴。體形呈側扁狀,重一市斤左右或二、三市斤,肉質嫩白,含豐富的蛋白質和脂肪。屬名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東"才飲長沙水,又食武昌魚"的詞句,使武昌魚更為聞名遐邇。
體背部青灰色,兩側銀灰色,體側每個鱗片基部灰黑,邊緣黑色素稀少,使整個體側呈現出一行行紫黑色條紋,腹部銀白,各鰭條灰黑色。
團頭魴體背部青灰色,兩側銀灰色,腹部銀白;體側鱗片基部灰白色,邊緣灰黑色,形成灰白相間的條紋。體側扁而高,呈菱形。頭較小,頭後背部急劇隆起。眶上骨小而薄,呈三角形。口小,前位,口裂廣弧形。上下頜角質不發達。背鰭具硬刺,刺短於頭長;胸鰭較短,達到或僅達腹鰭基部,雄魚第一根胸鰭條肥厚,略呈波浪形彎曲;臀鰭基部長,具27~32枚分枝鰭條。腹棱不完全,尾柄短而高。鰾3室,中室最大,後室小。
正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計這個奇怪的特點也只有湖北鄂州人才知道。因為武昌魚的故鄉就是鄂州。13根魚刺的魚叫鯿魚,只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。
在天然水域中,團頭魴多見於湖泊,較適於靜水性生活,為中、下層魚類、冬季喜在深水處越冬。其食性為草食性魚類,魚種及成魚以苦草、輪葉黑藻、眼子菜等沉水植物為食,因此食性較廣。在水草較豐茂的條件下,團頭魴生長較快,一般1冬齡體重可達200克,2冬齡能長到500克以上。最大個體可達3~5千克。它具有性情溫順,易起捕,適應性強,疾病少等優點。

生活習性

食性

武昌魚 武昌魚
團頭魴為草食性魚類,攝食能力和強度均低於草魚。魚種及成魚以 苦草輪葉黑藻眼子菜等水生維管束植物為主要食料,也喜歡吃陸生禾本科植物和菜葉,還能攝食部分湖底植物碎屑和少量浮遊動物,因此食性範圍較廣。一般從4月開始攝食,一直延續到11月,在6~10月攝食量最大。幼魚主要以枝角類和甲殼動物為食;成魚攝食水生植物,以苦草和輪葉黑藻為主,還食少量浮遊動物。

習性

比較適於靜水性生活。平時棲息於底質為淤泥、並生長有沉水植物的敞水區的中、下層中。

生長

團頭魴屬於中型魚類,生長速度較快,以1~2齡生長最快。在水草較豐盛的條件下,一般當年魚體重可達100~200克;二齡魚體重可達300~500克,以後生長速度逐漸減慢,最大個體可達3~5千克。

繁殖

一般2~3齡達性成熟,最小性成熟年齡為2齡。一般性成熟的雌性個體重450克;雄魚體重400克。產卵期為5~6月,多在夜間產卵。產卵最適水溫為20~29℃,對水流要求不嚴格。卵具有微黏性(黏著力比鯉、鯽魚的卵差一些,附著力弱,容易脫落),淡黃色,黏附於水草或其他物體上,因此其產卵場多在淺水多草的地方。
4月開始大量攝食,6-10月為肥育期,攝食強度最大,冬季11月起停食。2齡可達性成熟,5-6月間,成魚集群於流水場所進行繁殖;產卵場一般需要具有一定的流水,有茂密的水草,底質為軟泥多沙,水深1.0-1.5米,水溫20-28℃。懷卵量一般為3.7-10.3萬粒。受精卵在水溫為25℃時,經兩晝夜可孵化。冬季集群在深水處的泥坑中越冬。

釣法

武昌魚 武昌魚
武昌魚屬小型魚類,在池塘養殖中,一般不超過1公斤,而四、五百克的更多。釣者釣到也很滿意。因此垂釣用具一般可與釣鯽魚的用具相同。
武昌魚是中下層魚,一般採取底釣,有時條件適合,也可採取半浮釣。它屬雜食性魚類,葷素皆吃,而且貪吃嘴饞,喜結隊搶食,特別喜歡酒糟味。因此可用酒糟與玉米面合在一起,捏成蘋果大小的球體數個,撒入水中做誘餌,而以蒸熟的玉米面和以酒糟做釣餌,常有很好的收穫。蚯蚓、紅蟲、小蝦、桑葚、紅薯也很受它的歡迎。在養殖塘內則用化散的顆粒餌料與熟玉米面和在一起做釣餌最佳。
釣鯿魚方法很多,各地常因自己的條件不同,有自己的獨特釣法。一般來說,有以下一些釣法:
1、手竿底釣:與鯽魚釣法基本相同。特別在養魚塘內最為適合。但它吃食不如鯽魚穩當,常是浮漂忽然托起,或很快黑瓢,必須及時提竿。如用蚯蚓、小蝦做釣餌,應不時牽動,引起魚的注意。2、長竿短線釣草縫:雜草多的水域,可用長竿短線選能下鉤的草縫垂釣。先用酒泡過的小米打窩,稍後將掛有釣餌的魚鉤(套用單夠)順草縫垂入窩中,手持長竿等待,浮漂一有動作根據情況及時提竿。有點類似釣鯽魚的戳拱。
3、桑葚釣法:在南方常在水畔重有桑樹,夏秋季節桑葚由紅變為紫黑熟透時常有落入水中,這成為魚類的好餌料,鯿魚、草魚等即爭先搶食,人們常利用此機會,將桑葚做釣餌,模仿樹上掉下的桑葚將鉤投入水中,進行垂釣(如鉤入水不似樹上掉下,魚兒常不上當)。但注意因在樹下垂釣,線要短,一旦上鉤才便於提上來。
4、半浮掉:在草叢處或長有水花生的池塘,常可採用半浮釣,特別南方冬季水不結冰,在草叢、水花生縫隙中下鉤,釣半浮常能收到很好的效果。這是選用的餌料一般以整條紅色蚯蚓為宜。
5、海竿釣遠:在大水面養殖場,有時魚集中在距岸邊較遠處,可用甩竿垂釣。方法與一般海竿釣法大體相同,只是鯿魚常吃食動作小,竿尖不易被拉動,如果掛鈴也常常擺動很小,不易判斷,因此應集中精力,發現輕點即應做好準備,一旦魚線下走或回線及時提竿。

分布區域

我國特有種類,僅自然分布於長江中下游附屬 湖泊

資源狀況

我國主要淡水魚類之一。但分布範圍窄,天然產量低,以湖北 梁子湖所產量最為聞名。由於生長快,抗病力強、易飼養、肉質鮮美等特點,自1990年代被引種到全國各地,成為我國優良的主要淡水養殖魚類之一。

食用價值

食療作用

武昌魚性溫,味甘;具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效;有調治臟腑、開胃健脾、增進食慾之功效,對於貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發生能起到抑制作用。

適合人群

一般人都可食用,老少皆宜,武昌魚高蛋白、低膽固醇,適宜貧血,體虛,營養不良,不思飲食之人食用,患有慢性痢疾之人忌食。

營養成分

武昌魚每100克(食用部分),含水分61克,蛋白質20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,熱量229千卡,灰分15克,鈣155毫克,磷195毫克,鐵2.2毫克,核黃素(維生素B12)0.08毫克,尼g酸(菸酸)1.8毫克。

烹飪名菜

武昌魚 武昌魚
清蒸
選用鮮活的武昌魚為主料,成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美,湯汁清澈,原汁原味,淡爽鮮香,外帶薑絲麻油,香氣撲鼻。
烹飪方法:
去除內臟清洗乾淨
在魚身劃2刀,加入鹽和料酒醃製15分鐘
放上薑片,蔥段,入開水鍋中蒸18分鐘左右
取出裝入另一個盆中,將薑片和蔥段揀出
重新放上蔥絲,澆上蒸魚豉油
鍋內入油燒熱,直接澆在魚上即可
紅燒
是一道漢族傳統名菜,屬於湖北菜。色澤金黃,脂肪肥厚,肉質細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美。以武昌魚為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。
烹飪方法:
將武昌魚洗淨去鱗去腮,魚身表面化菱形塊
蔥切大段、姜切片,香菜保留香菜葉
將鍋燒熱,放入油,待油變溫,放入魚,煎至兩面金黃
鍋內放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
放入魚加入足量的水,倒入醬油、醋、料酒
大火燒開後放入鹽、糖
轉小火慢燉30分鐘
稍微開大火收下汁,撒上香菜葉即可出鍋
油燜
原料:鮮團頭魴一尾(約重一斤),肥膘豬肉一兩,豬油一兩半,白糖半兩,醬油一兩,精鹽半錢,薑末三錢,水發玉蘭片一兩,味素半錢,料酒三錢,紅辣椒半兩,小蔥半兩,芝麻油二斤(約耗一兩)。
烹飪方法:
將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,在魚身上兩面劃斜十字紋數個。
用醬油半兩塗抹魚身,醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚下鍋,兩面炸成淡黃色時撈出。
原炒鍋倒去余油後置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,炒二分鐘,至蔥散發出香味時,再將魚下鍋,加入料酒,薑末、醬油(半兩)、白糖、味素、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續燜二分鐘,起鍋盛入盤即可。

人工養殖

池塘條件

池塘面積在3000~10000㎡之間,水深2米以上,呈長方形,不漏水為好。池底平坦,淤泥厚20cm左右,應配有排灌、飼料加工、運輸、增氧等機械,每畝池塘漁機動力應在0.5千瓦以上。要求池塘相對集中連片,便於管理。水源充足,水質清新,無污染。池水透明度在30~35cm,溶氧量5mg/ml左右,不低於2mg/ml,pH值在7~8之間,養殖期間要求定期注水,7月~9月每半個月注水1次,每次注水量為20~30cm。

飼料投餵

以投餵青綠飼料為主:3月~5月投餵宿根黑麥草;5月~9月投餵蘇丹草和苦蕒菜;8月~10月投餵其他旱草並少量投餵菜餅、麥類等商品精料。各月投飼分配百分比如下:12月~2月少
量投餵;3月為2%;4月5%;5月10%;6月15%;7月23%;8月22%;9月16%;10月5%;11月2%。投餌率(日投餌量/池中魚總重量)與水溫關係如下:低於20℃時,投餌率為0.5%;20℃~22℃時為0.5%~1%;22℃~25℃時1%~2%;25℃~28℃時2%~3%;28℃~30℃時3%~5%。投餵堅持定質、定時、定位、定量的"四定"原則,每天投餵2次~3次,做到少量多餐,提高飼料的利用率,投餵時潑灑要均勻。食台朝南搭建,一般建在水下80cm左右,夏季可適當ml高。

日常管理

平時要切實注意調節水質,做到肥、活、嫩、爽。在飼養中、後期,魚類逐漸長大,池塘貯魚多,夜間魚群容易浮頭,要適時開機增氧,一般做到"三開兩不開"。即晴天時開機1小時;陰天時次日凌晨2時~4時開機,直到解除浮頭;陰雨連綿有嚴重浮頭危險時,要在浮頭之前開機,直到不浮頭為止。在一般情況下傍晚不要開機,陰雨天白天不要開機,而將有限的開機時間安排在夜間。從5月起每月定期抽樣測定魚類生長情況。根據水溫、天氣等情況,靈活掌握飼料投餵量,防止過量投餵或投餵不足,影響魚類正常生長。

魚病防治

堅持"以防為主,防重於治"的原則。魚種下塘前10~15天每畝用生石灰125~150kg徹底清塘,以殺滅細菌、病原體和敵害。4月~9月每15天、每畝水面用25~30kg生石灰化水全池潑灑;8月潑灑1次"優氯淨",濃度0.25×10??;9月潑灑1次"魚康",濃度1×10??。

成魚飼養

養殖方式有池塘主養或混養,有在水草較豐茂的湖庫水面粗養,有利用網箱進行集約式養殖。
在水深1.5~2米的池塘,每畝可放冬片魚種600~800尾,配養鰱
、鱅魚種200~300尾,飼養一年武昌魚個體可達500g左右。它的生長速度在三齡以前較快。以後逐漸減慢。武昌魚的食性和草魚相似,所以能經濟地利用天然水域中的餌料資源,同時也能攝食人工飼料,促進成魚的生長。武漢市試驗池塘主養武昌魚,效果很好,其方法為:畝放尾重40g的武昌魚越冬魚種1220尾,配養尾重50g的白鰱魚種200尾,尾重60g花鰱魚種30尾,還適當放些高背鯽魚種,使用“正大”083號飼料,餌料素數為1.8,投餵時用手撒均勻。平時注意水質管理,防止水質變壞和泛塘,晝夜池水中溶氧不低於2mg/ml。年終獲得每畝500kg的產量,其中武昌魚350kg,平均尾重為0.35kg。

品牌保護

"鄂州武昌魚"、"WuchangFish In Ezhou"圖形標誌在國家商標局註冊成功。原產地證明商標通過國家工商總局商標局正式核准註冊。同年武昌魚網也被鄂州市成功註冊,使武昌魚有了雙重的護身符。

生產標準

標準號Standard No.:GB/T10029-2010
中文標準名稱Standard Title in Chinese:團頭魴
英文標準名稱Standard Title in English:Bluntnose black bream
發布日期Issuance Date:2011-01-10
實施日期Execute Date:2011-06-01
首次發布日期First Issuance Date:1988-12-10
標準狀態Standard State:現行
計畫編號Plan No.:20065530-T-326
代替國標號Replaced Standard:GB/T10029-2000
採用國際標準Adopted International Standard:無
國際標準分類號(ICS):65.150
中國標準分類號(CCS):B52
標準類別Standard Sort:產品
主管部門Governor:農業部
歸口單位Technical Committees:全國水產標準化技術委員會
起草單位Drafting Committee:華中農業大學、中國水產科學院長江水產研究所

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