內容介紹
《四川小吃大全》全面系統地介紹了四川蒸菜的有關知識。包括四川蒸菜的特點、種類及使用的器縣、四川蒸菜的製作原則及要求、原料選購與加工、四川蒸菜的調味與運用、四川蒸菜的造型與火候、四川蒸菜的製作及運用、四川蒸菜的創新方法等內容。《四川小吃大全》收集了500多種四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品種。全書採用傳統的分類方法，以畜肉類、禽蛋類、水產類、素菜類等分類進行介紹，每種蒸菜製作過程比較具體，書後還附有四川蒸菜的名詞解釋和軼聞趣事等。《四川小吃大全》具有全面性、可操作性、系統性等特點，是一本十分全面的四川蒸菜菜譜。
《四川小吃大全》可作為餐廳、酒樓、飯店製作蒸菜的參考使用，也可供廣大川菜烹飪愛好者閱讀參考 。
目錄
四川小吃的製作知識
第一章 四川小吃作用特點與分類
第二章 四川小吃的原料製作用具
第三章 四川麵點小吃操作方法與面性知識
第四章 四川麵點小吃餡心與面臊的運用
第五章 四川麵點小吃熟制方法的掌握
第六章 四川小吃的創新方法
四川小吃菜譜
米製品小吃
賴湯圓
老成都湯圓
翡翠肉湯圓
珍珠圓子
鄉球圓子
郭湯圓
榨菜肉湯圓
芝麻圓子
海參芙蓉包
豆芽米餃
彩蝶玉餃
四喜米餃
枇杷湯圓
玉米湯圓
莧菜湯圓
綠豆團
醪糟小湯圓
雞油大湯圓
麻醬湯圓
三六九肉湯圓
龍眼水晶杯
翡翠玉杯
鳳眉餃
鮮蝦玉盒
棗泥雪卷
流沙湯圓
玫瑰湯圓
桂花湯圓
糖油果子
涼瓜圓子
雞肉珍珠圓
遼參米餃
人參湯圓
蒸蒸糕（又名“梆梆糕”）
馬蹄糕
午時糕
葉兒粑
碧綠鮮貝盞（又名“翡翠玉盞”）
怪味兔丁涼餃
魚香玉兔米餃
三大炮糍粑（又名“三大炮”）
豆沙涼糍粑
玫瑰涼糍粑
三合泥
窩子油糕
方塊油糕
芝麻黑珍珠
擔擔油茶（又名“川味油茶”）
成都涼粉（又名“米涼粉”）
油 芯
羊肉米粉（又名“順慶羊肉粉”）
燉雞米粉
白蜂糕
熨頭糕（又名“雞蛋熨斗糕”）
五香糕
包心白糕
崇慶凍糕
水晶涼糕
青城白果糕
蛋油米糕
風雪糕
果仁米煎糕
綠茶米糕
蛋黃黑米糕
艾蒿饃
鴛鴦葉兒粑
白玉燒賣
瀘州黃粑
芝麻糯米涼卷
米包子
紅糖粽子
什錦肉粽
炸麻圓
甜板餑餑
玫瑰紅柿
五仁蘋果（青蘋果）
八寶仙桃
蛋黃梅花餅
白蓮玉鵝
橘紅雛雞
倫敦糕
雙色米糕
白糕（又名“發糕”）
酒糧餅
大米涼蝦
芝麻酥條
大竹醪糟
大米涼糕
糯米涼卷
麵製品小吃
成都擔擔麵
重慶正東擔擔麵
自貢擔擔麵
簡陽牌坊面
邛崍奶湯麵
宋嫂面
新繁銀絲面
新都金絲面
青菠面
豆花面
宜賓燃面
成都甜水麵
銅井巷素麵
脆臊面
牛肉蕎面
川味涼麵
什錦燴麵
爐橋面
豆沙撻撻面
豌豆扯麵
新繁面魚
三鮮貓耳面（又名“支耳面”）
海螺面
旗子面（又名“旗花面”）
麻花面
柳葉面
鋪蓋面
沙鍋煨面
伊府麵
魚香面
鱔魚面
豬肝面
排骨麵
酸辣麵
稀滷麵
清湯雜醬面
素椒雜醬面
罐罐面（牛肉臊）
牛肉絲湯麵
熗鍋面
長壽麵
蝦仁面
雞菌面
原湯鮑魚面
奶湯海參面
紅湯口蘑面
乾熵牛肉麵
豇豆面
渣渣面
雞雜麵
肉鬆面（又名“毛面”）
雞米麵
辣雞面
煎蛋面
麻辣麵
魷魚面
酸菜面
櫻花面
銀芽肉絲炒麵
玻璃燒賣
梅花燒賣
翡翠燒賣
麥邱燒賣
粉蒸燒賣
什錦燒賣
八寶燒賣
牛肉燒賣
海味燒賣
龍抄手（原湯）
清湯抄手
紅油抄手
酸辣抄手
雞肉抄手
牛肉抄手
過橋抄手
蝦肉抄手
豆瓣抄手
翡翠魚茸抄手
麻婆抄手
金湯抄手
鍾水餃
溫江紅油水餃
清湯菠餃
酸湯水餃
紅油蝦餃
牛肉煎餃
雞汁鍋貼
燙麵蒸餃
滴油蒸餃（又名“小生帽蒸餃”）
南瓜蒸餃
龍鳳蒸餃
小籠蒸餃
韭黃馬蹄餃
養生壯陽餃
揚州蒸餃
鴛鴦蒸餃
酸菜蒸餃
燙麵酥餃
羊肉鍋貼餃
龍珠玉餃
桂花蒸餃
奶湯紅花餃
碧玉餃
雞冠蒸餃
白菜餃
金魚餃
四喜餃
清湯豌豆餃
原湯雙色餃
鳳尾蝦餃
花士林蒸餃
梅花餃
蚝油抄手
豆腐抄手
山椒魚湯抄手
南瓜抄手
番茄抄手
野菌抄手
豇豆抄手
海味抄手
四味蒸抄手
炸抄手（又名“炸響鈴”）
韓包子
破酥包子
豆芽包子
鴛鴦包子
菠汁蒸餃
酥皮雞餃
酥皮蔥餃
五仁酥皮餃
鮮肉大包
口蘑小包
金鉤包子
痣鬍子龍眼包子
溫江龍眼包子
小籠湯包
蝦仁湯包
魚香湯包
豆苗湯包
松茸湯包
家常湯包
菌王包子
富油包子
醬肉小包
川式叉燒包
生煎包子
家常牛肉包
海式包子
素菜包子
回鍋肉包子
柳葉包子
紅糖包子
金沙包子
鳳翅包子
梅花包子
壽桃包
大王包子
海參蔥煎包
洗沙大包
水晶包子
老面饅頭
高樁饅頭（又名“千層饅頭”或“門丁”）
開花饅頭（又名“開口笑”）
白結子（又名“小開花”）
玉米饅頭
奶油饅頭
椒鹽花捲
蔥油花捲
如意花捲
海棠花捲
梅花花捲
壽桃花捲
菊花花捲
燕窩餅（又名“燕窩粑”）
荷葉餅（又名“荷葉軟餅”或“荷葉夾”）
紅棗油花
窩絲油花
火腿油花
玫瑰一窩絲
提絲髮糕
瀘州豬油發糕
子面發糕（又名“子面豬油發糕”）
銀絲髮糕
閬中蒸饃（又名“白糖蒸饃”）
豬油發糕（成都）
麵筋團
千層發糕（又名“千層糕”）
紅棗發糕
火腿層層糕
八寶棗糕
紅糖油糕（又名“燙麵油糕”）
波絲油糕
蜘蛛粑
韭菜盒子
三鮮盒子
太白盒子
海味盒子
片耳餑餑
紅糖油餞
韭香油糕
炸油酥圈
焦皮酥
油 條
饊 子
麻 花
笑 果
穿 卷
炸香果（又名“素笑果”）
蛋酥麻花
椒鹽燒餅
芝麻燒餅
核桃酥餅
回族燒餅
子面焦餅
牛肉焦餅
碎米酥牛肉焦餅
纏絲牛肉焦餅
豬肉焦餅
瓦塊酥牛肉焦餅
火燒雞肉餅
蔥燒火腿餅
水晶燕窩餅（又名“燕菜餅”）
九九重陽餅
茉莉鮮花餅
千層蔥油餅
鮮肉油鏇餅
火腿焦餅
紅糖餡餅
蘿蔔絲酥
菠汁牛肉餅
鱔絲酥焦餅
臘肉煎餅
麻辣仔雞餅
破酥肉鬆餅
金錢鴨餅
三鮮塔絲餅
三絲春卷
埋沙酥餅
椒鹽麻餅
鍋貼蝦餅
梓潼酥餅
白菜鮮花餅
軍屯鍋盔
老成都白面鍋盔
白面鍋盔
混糖鍋盔
鏇子鍋盔
成都油鏇鍋盔
達州芝麻鍋盔
烤芝麻方酥
鳳尾酥
眉毛酥
龍眼酥
玉帶酥
太極酥
荷花酥
菊花酥
鴛鴦酥
百合酥
花瓶酥
盆花酥
佛手酥
海參酥
元寶酥
千層酥（又名“層層酥”）
雜糧製品小吃
玫瑰紫薇餅（又名“玫瑰苕餅”）
紅苕雞腿
冰汁枇杷苕
苕 棗
八寶苕梨
松花苕蛋
鮮苕油糕
梅花苕餅
芝麻苕圓
火腿苕卷
玉米松糕
鮮奶玉米蜂糕
臘肉玉米糕
玫瑰玉米盞
水晶玉米凍
鮮汁玉米苞
玉米金元寶
炸玉米餅
肉包穀粑
玉米酥盒
川北涼粉
成都張涼粉
成都黃涼粉（又名“洞子口涼粉”）
蕎面涼粉
紅苕涼粉
梓潼片粉
其他類製品小吃
蛋烘糕
鮮藕絲糕
冰桂藕圓
象生蘿蔔果
香芒翡翠卷
枇杷羹
冰糖芋兒泥
蛋絲糕
西瓜餅
鳳梨餅
金瓜烙
蘋果餅
通江銀耳羹
青城茅梨凍
夜露霜
杏仁豆腐
山藥涼糕
綠豆糕
鮮蠶豆糕
