味醂

味醂

味醂(みりん),俗作味淋,是一種類似米酒的調味料,來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時,味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質,使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。

關於味醂

味醂 味醂

味醂調味料素有「健康調味魔術師」之稱,能滿足調味之需求,達到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味素、糖、酒之使用,於料理中,能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果

關於使用

1.燒烤:取三份混合醬油後,塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤,可去除腥味、增加光澤,燒烤味十足

2.燉鹵:到一份混合醬油三份,燉鹵食物,芬香可口,取代味素、酒、糖、鹽之使用,可增色與潤澤

3.煮湯、面:加本品於湯中,約占總量5%-10%可使麵條Q度增加,湯頭鮮美

4.蒸類:中式燒賣、茶碗蒸、水餃製品,添加總量5%-10%比率之本品,更香甜可口

5.烘焙:可使皮薄、組織鬆軟、保濕、改善蛋糕的口感,增加產品香氣及光澤度

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