北馬火燒

北馬火燒其特點是面硬(往發麵里熗大量乾麵粉),徒手操作大是不易,須用一根擀麵杖似的槓子,一端固定在牆上,利用槓桿原理將身體的重量加倍來揉面。新出爐的北馬火燒香甜無比,吃起來連“就頭”都不用,若是燴了吃就更好了。

北馬火燒。話說黃縣以北馬鎮為中心有數以十萬畝優質豐產田,老黃縣人謂之“麥子窩”以贊其小麥高產,其鄉老輩上吃到麵食的機會就比其他地方為多,做麵食的技巧也比較高,最有名的當屬槓子頭火燒。其特點是面硬(往發麵里熗大量乾麵粉),徒手操作大是不易,須用一根擀麵杖似的槓子,一端固定在牆上,利用槓桿原理將身體的重量加倍來揉面。槓壓的技術也套用在做饅頭中,主要是做過年大餑餑,平日裡倒少見。新出爐的北馬火燒香甜無比,吃起來連“就頭”都不用,若是燴了吃就更好了。現在北馬街上還有數家火燒作坊做槓子頭火燒,只是捨棄槓子,機械化了,最有名氣的一家每天加工數以百公斤的麵粉,大都是主顧或慕名而來的買家,火燒往往出爐即售磬。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們