基本信息
漢語拼音：Ci shan gan
別名：水瓜鈕、續隨子
英文名：Caper
刺山柑學名：Capparis spinosa L.
科屬：白花菜科
基原物料的生態：多年生藤本狀半蔓生灌木。枝條平臥地上，小枝淡綠色，初時有柔毛，後變無毛。單葉互生，葉片紙質，卵圓形，全緣，托葉成倒鉤刺狀。花單生於葉腋，花瓣白色或淡綠色。漿果橢圓形，內皮呈血紅色。種子多數，有辛辣味。
形態特徵
藤本狀半灌木，具長可達5m的根，枝條平臥，呈輻射狀，長0.5~3m。托葉2，呈直或彎曲的刺狀。單葉互生，肥厚，圓形、倒卵形或橢圓形，先端具刺尖，葉柄長4~8mm。花大，直徑2~4cm，單生於葉腋;萼片4;花瓣4，白色或粉紅色，雄蕊多數，較花瓣長;子房柄長3~5cm。蒴果漿果狀，橢圓形，長2~4cm，寬1.5~3cm。種子腎形，直徑約3mm，具褐色斑點。
花期
花期夏季。
生長環境
刺山柑極端耐旱，為適溫超旱生植物，分布在荒漠和半荒漠地帶，在年降水量不到50mm的極端乾旱荒漠中僅依賴於自然降水，極少能生存，且繁茂生長，並完成其生長發育史，在植物界並不多見。不耐鹽漬和潮濕，在地下水位高於3m時不能生長。適宜在砂礫戈壁、山前洪積扇、低山陽坡、風蝕沙地上生長。垂直分布從低于海平面100m(吐魯番盆地)到海拔3500m(西藏札達)的廣闊地域內。對溫度的適應性強，冬季最低-43.6(新疆準爾盆噶地)，到夏季49.6℃(吐魯番盆地)，在於熱條件可發育成大片(幾千畝)密集的刺山柑灌叢，其植被蓋度可達80%，有效地防止土壤風蝕，在沙區、沙源豐富的地區，可以積聚沙土。積沙後，可保持土壤水分，使其生長更為茂盛。據觀測，在沙源豐富的二年生刺山柑單株可積沙0.88m³，三年生的積沙1.28m³，積沙後可形成大小不等的沙堆。
分布情況
在我國和甘肅西部;在國外，分布於中亞、高加索、阿富汗、伊朗、印度、巴基斯坦、孟加拉、土耳其、歐洲南部、北非和澳大利亞。
來源
原產於地中海沿岸。現常見於法國南部、義大利和阿爾及利亞等地區。我國新疆、西藏等地區亦有出產。喜生於乾旱有沙石的低山坡、沙地上。
收采和加工：夏初未開花前收採花蕾，秋季果實將成熟時收采果實。花蕾收采後以醋醃製為香辣料，稱為“續隨子”。醋浸花蕾，應密藏於玻璃瓶中，並貯於暗處，以保存其風味。
使用部分：為白花菜科植物刺山柑的花蕾。
性味
味辛苦，性溫。
主要價值
藥用價值
祛風，散寒，除濕
烹調用途
花蕾部分通常是鹽漬或醋浸保存，通常用作調味料或者裝飾。刺山柑常見於地中海美食，特別是賽普勒斯，義大利和馬爾他地區。刺山柑的果實也可以食用，醃製之後通常作為開胃小食，在梅諾卡島是一種非常受歡迎的小吃。
刺山柑是義大利美食的獨特成分，通常出現在西西里島和義大利南部的美食中，一般用於沙拉，意大利麵，肉類菜餚和調味醬汁。
刺山柑作為一種獨特的調料，也經常用於熏鮭魚(煙燻三文魚)或者是鮭魚料理中，特別是熏鮭魚。刺山柑和刺山柑的果實，有時候可以代替橄欖去配馬提尼。
刺山柑的葉子，在希臘通常用於特別的沙拉或是魚料理之中，處理方法一般是醃製或者煮沸，然後罐裝存放。
為歐洲南部及非洲北部居民常用的調味品，多用以調製(燉)肉類和作為色拉及薄餅(Pizza)的調配料。
其他作用
醃製花蕾及果買有治療壞血病的作用。祛風，散寒，除濕。適用人群對風濕性關節炎、腰腿痛、關節腫大、四肢發麻等有特殊的療效。
主要成分
花蕾含芸香甙(Rutin)、癸酸(Capric acid)、阿魏酸(Ferulic acid)和芥子酸(Sinapic acid)。種子油中含C18不飽和脂肪酸。
特別提示
使用前請先局部試用，以免發生皮膚過敏的現象。
上面講的不能食用是錯誤的，野西瓜是可以食用的，如果不能食用?它怎么可以(為歐洲南部及非洲北部居民常用的調味品，多用以調製(燉)肉類和作為色拉及薄餅(Pizza)的調配料)。本人在吐魯番地區生長野西瓜的戈壁灘上親口品嘗了鮮野西瓜，沒有毒性!當地維族民眾在困難時期也有用野西瓜籽榨油食用的事情，而且野西瓜油很香，這與(為歐洲南部及非洲北部居民常用的調味品，多用以調製(燉)肉類和作為色拉及薄餅(Pizza)的調配料。)的說法相一致!
