凍粉

凍粉又稱瓊脂、涼粉,洋菜。在醫藥上用作輕瀉劑治療便秘,也可作為包藥用紙以及細菌培養基。在工業上還可用作塗料、糊料、印刷膠版、製作模型和電燈鎢絲的潤滑劑,在食品工業上套用也相當廣泛。凍粉10克,熟雞肉150克。將藻體翻轉鋪置,每日潑水2—3次,待其紅色葉綠素全部脫去即可。⑦利用冬季夜間凍結,使膠體內水分結成凍塊,日出融化排隊水分,將膠體內鹽分、色素等雜質排出來。⒈凍粉切成5厘米長的段,放入碗內,加入冷開水450克,浸發約3分鐘後撈出,瀝乾水分裝入盆內;熟雞肉撕成絲,鋪放在凍粉上面。

做法

①將原藻(石花菜)先漂洗1次,鋪環境污染和灘上,用淡水每日潑水2—3次,約1周左右表層呈黃白色。將藻體翻轉鋪置,每日潑水2—3次,待其紅色葉綠素全部脫去即可。

②將藻放置電碾上,使藻體上砂礫、貝殼、石灰素等全部碾碎,注入水池洗滌幾次,撈出鋪置水泥地上,曬乾後即為純原料。

③成品製造一般利用冬季自然條件,每逢12月中旬至翌年2月上旬為製造凍粉的時間,氣溫在-5--5℃最為適宜。用開口式直火加熱鍋或密閉式蒸氣加壓鍋,按原料重量與水之比為1:33,先將水注於鍋中加熱至沸,再將料投入鍋中,待再沸後加入硫酸和硫代硫酸鈉攪勻,每100千克原藻加工業硫酸180—240毫升,待原料溶化脫膠形成粥狀,停止加熱,將鍋蓋好,再延續40分鐘,使溶化後餘下的殘渣沉降,2小時後開始過濾。

④用板框式壓濾機或濾袋趁熱擠壓過濾,一般凍粉應在70℃以上過濾,每過濾1次濾袋用熱水沖洗1次,濾渣進行第二次煮製時渣與水比例為1:10,沸騰30分鐘左右,不用加硫酸與硫代硫酸鈉。

⑤將濾淨的凍粉湯分別注入小木槽內,並將泡沫除去,經幾小時放冷後即凝固成凍膠。

⑥凍粉湯完全凝結成有彈性的膠體後即可切割。用割粉刀切成長方條,運到曬粉場地,裝入漏粉器,推擠漏出成為細條曬乾。也可切成薄片、短。

⑦利用冬季夜間凍結,使膠體內水分結成凍塊,日出融化排隊水分,將膠體內鹽分、色素等雜質排出來。通常邊融化邊乾燥,2周后即成凍乾粉。

【製作過程】

⒈凍粉切成5厘米長的段,放入碗內,加入冷開水450克,浸發約3分鐘後撈出,瀝乾水分裝入盆內;熟雞肉撕成絲,鋪放在凍粉上面。⒉芝麻醬用冷開水(50克)調稀後,加入鹽、糖、味素拌和,淋上麻油,澆在雞絲上面即成。

原料

凍粉10克,熟雞肉150克。調料:芝麻醬25克,鹽5克,糖2.5克,味素5克,麻油5克,冷開水500克。

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