冷香豆腐腦

1.先將細嫩潔白的豆腐腦放入銅盆內，冷卻加蓋備用。 另用優質大白豆500克，加香料煮熟後置容器中待用。 2.大白豆煮熟入味後方可食用。

山西小吃

工藝：其他

製作材料

豆腐腦400克，海帶絲50克，海藻鹿角50克，良姜、精鹽、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各適量。

小吃介紹

冷香豆腐腦是用各種豆子磨製後做成的一種食品，是曲沃一帶民間的傳統風味小吃。它營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、無機鹽和粗纖維，常食有助於消化、增食慾、軟化血管、降低血壓之功效。

小吃特色

海味濃郁，香酸適口，營養豐富，別具風味。

製作方法

1.先將細嫩潔白的豆腐腦放入銅盆內，冷卻加蓋備用。
2.將上等海帶絲、海藻鹿角、良姜各50克，分別用水泡發洗淨，再用溫開水洗泡一下，然後放入用750克涼開水、適量精鹽調製的溶液中浸泡1小時，製成3種冷香液，待濃香浸出，豆腐腦便可出鍋。另用優質大白豆500克，加香料煮熟後置容器中待用。
3.豆腐腦入碗時，用特製的銅片舀勺在銅盆內平切近1厘米厚的豆腐腦二三片平放碗內，用勺劃成菱形小塊，澆上上述3種冷香液，加入一匙香白豆，滴入少許醬油、芝麻油和米醋即可食用。

製作要領

1.3種冷香液在浸出時注意時間，不要太短；
2.大白豆煮熟入味後方可食用。