冬筍三杯雞

2. 12. 2.

冬筍三杯雞

材料:

(一湯匙=15ml)
雞中翅 10個 、春筍 2支、米酒 6湯匙、醬油3湯匙(其中老抽1湯匙,生抽2湯匙)、香麻油 2湯匙、冰糖 10顆(約15g)、九層塔葉一小把,一湯匙食用油、薑片

做法:

1. 雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用。
2. 三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙,備用。
3. 雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊。
4. 鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用。
5. 鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫熱時放入薑片爆香,轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6. 倒入焯過水的春筍,大火翻炒透。
7. 倒入準備好的一杯米酒。
8. 倒入一杯醬油。
9. 放入冰糖。
10. 大火燒開後,轉最小火燜煮10分鐘後,開蓋轉大火收濃湯汁。
11. 沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
12. 把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關火開蓋出鍋。

小貼士:

1. 春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸,也能去掉筍可能帶有的澀味。
2. 米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。
3. 整個過程不加水,就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮,放心,按照我寫的火候煮,絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況,相反小火十分鐘後鍋中湯汁還嫌多,還需要大火收汁。
4. 要用冰糖,做出來的菜顏色會比較好看。
5. 做三杯雞一定要放九層塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養,也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。

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