俄國餃子被稱為Pelmeni ，包餃子的面里有時會加雞蛋，餡兒有肉（一種或多種混合）、蘑菇等等。傳統的Udmurt食譜里餃子餡兒會混合肉，其中有45%牛肉，35%羊肉,，20% 豬肉。西烏拉爾山地區的餃子裡有時用蘑菇、洋蔥、蕪菁、德國泡菜等等代替肉。有些配料里會加黑胡椒。俄國餃子pelmeni冷凍後幾乎不損失營養，煮它們的水可用來做湯。俄國餃子pelmeni這個詞來自於pel'nyan' (пельнянь)，是ear bread在當地語言的寫法。俄國餃子pelmeni何時第一次進入俄國菜譜不明確，有一種說法說它來自中國，被蒙古人帶到西伯利亞，又傳入歐洲。Pelmeni也是Tatar傳統食品之一，被稱為Pilmän，通常與清湯一起食用。俄國餃子pelmeni因冬天冷凍易攜帶、富含營養、容易準備、只需火加熱獵人歡迎。
淨豬肉餡200克，淨牛肉餡125克，麵粉350克，洋蔥80克，雞蛋50克，高湯適量
黃油50克，鹽8克，胡椒粉少許
1、豬肉餡、牛肉餡再用刀剁細，放入洗淨切碎的洋蔥，加鹽，胡椒粉，高湯攪拌均勻成餡。
2、雞蛋打散，加入麵粉、鹽、水和成麵團.用濕布蓋好，醒20分鐘左右，再用力揉成光滑的麵團。
3、將麵團擀成7厘米直徑的大薄片，將肉餡擠成丸子，放在薄片上，疊起壓緊封口，做成俄式餃子。
4、將餃子下沸水煮熟，撈出控乾水分，放入盤子，澆上黃油即可食用。
俄式餃子注重餡料，做出的餃子餡大皮薄，味濃不膩，是俄國傳統的主食；其製作方法與中國的燒賣有所類似。
俄羅斯餃子營養豐富
