基本信息
出版社: 重慶出版社; 第1版 (2006年6月1日) 平裝: 305頁 開本: 24開 ISBN: 7536679238
佳肴菜根香商品描述
內容簡介20世紀末，在巴蜀餐飲市場上，鄉士菜、家常菜相繼登堂入室進入了賓館酒樓，其中最扯人眼球、勾人嘴巴的，便是那些用泡菜調味做出來的菜品——泡椒墨魚仔、泡椒牛肉、泡椒牛蛙、泡菜拌白肉等系列菜式。
本書作者在“菜根香”開得最火紅的時候，曾經先後受聘於幾家“菜根香”酒樓任行政總廚或廚政總監。在各家“菜根香”企業受聘期間，本書作者都參與了開發“菜根香”新菜的工作。作者根據自己這些年的工作經歷，編寫出了這本《佳肴菜根香》。
作者認為：“菜根香”的菜品屬於川菜，“菜根香”的烹飪理念屬於全國的餐飲同行。《佳肴菜根香》的正式出版，不僅可以弘揚特定時期的川菜飲食文化，同時也為推動烹飪技術的交流和發展，發揮應有的作用。
本書作者在“菜根香”開得最火紅的時候，曾經先後受聘於幾家“菜根香”酒樓任行政總廚或廚政總監。在各家“菜根香”企業受聘期間，本書作者都參與了開發“菜根香”新菜的工作。作者根據自己這些年的工作經歷，編寫出了本書。
作者認為：“菜根香”的菜品屬於川菜，“菜根香”的烹飪理念屬於全國的餐飲同行。本書的正式出版，不僅可以弘揚特定時期的川菜飲食文化，同時也為推動烹飪技術的交流和發展，發揮應有的作用。
