簡介
人造魚翅人造魚翅，又稱素魚翅、合成魚翅、仿翅，常常被用來冒用魚翅給消費者食用。人造魚翅中最多見的是海味銀絲，它是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成，成品潔白、味鮮、脆嫩、口感勝似冬粉。
另外還有一種散翅，它的主體是使用蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來，其中真魚翅占不到三分之一。
人造魚翅從合成到魚翅精調製，再到燒鹼、明膠、雙氧水泡製，含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。
主要特點
外觀
人造魚翅人造魚翅的翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，原因是裡面含有黃色素。
成分
人造魚翅的組成中最主要的是食用明膠、海藻酸鈉和少量氯化鈣，另外加了一些色素。
配料
魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個小時，對於一般的餐館來說成本太高不划算，市場上就出現了一種名叫魚翅精的調料，這種調料的主要成分與雞精類似，是谷氨酸、鳥氨酸的複合體，其中酸氯丙超標。
生產流程
生產人造魚翅，可手工操作，其原料配比為：海藻酸鈉500克，食用明膠200克，水25～35公斤，精鹽、味素各適量，食用氯化鈣50克。
配製原料液
人造魚翅將25公斤水燒開後徐徐倒入500克海藻酸鈉中攪勻；再用少量水將200克食用明膠煮沸溶解後加入海藻酸鈉溶液中，同時加入適量精鹽和味素攪拌均勻，即成原料液。在攪拌過程中，要注意順一個方向攪，否則原料液會起泡，影響成品的外觀和質量。
配製氯化鈣水溶液
將溫水10公斤放入缸內，加入50克食用氯化鈣並攪拌，使之均勻溶解。
加工成品
根據對成品的粗細需求，取漏眼適中的漏勺1個，把原料液慢慢加入漏勺，使其從漏眼中漏入盛有食用氯化鈣水溶液的缸內，待原料液全部從漏勺漏入缸內並凝固成銀絲狀後，要繼續在氯化鈣水溶液中浸泡20～30分鐘，以使銀絲完全凝固；然後將銀絲從氯化鈣水溶液中撈出，用清水沖洗數遍，再放入清水中浸泡10小時後即得成品。
如需儲藏運輸，還應曬乾和定量包裝。
利益鏈條
央視曝光人造魚翅利益鏈條截圖人造合成魚翅被酒店以幾十元價格購買後，轉手變成了餐桌上的魚翅宴或佛跳牆等高檔菜餚。一包人造魚翅售價30元，能做出6份魚翅。這樣，一份魚翅羹的成本也就在5元錢左右，而賣給消費者的價格竟達150元，毛利高達30倍。
健康危害
燒鹼
燒鹼是用來泡發人造魚翅的。好的翅絲一斤能泡發出三斤來，而用燒鹼泡發的人造翅絲一斤能泡出七斤來。燒鹼學名為氫氧化鈉，對各類植物蛋白質品具有膨化作用，經燒鹼泡製的魚翅已經改變肉質組織結構了，不完全是純粹的膠原蛋白。燒鹼是國家明令禁止的食品添加劑，因為它會使食用者消化道燒傷，傷及內臟。
雙氧水
人造魚翅魚翅加工要用雙氧水。雙氧水分為醫用和工業用雙氧水兩種，用醫用雙氧水加工魚翅已是業內多年通行的做法，在加工完後用水沖洗乾淨即可。而黑作坊一般都用工業雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之後不會再用清水沖洗了，晾乾了直接打包。
工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，並可與食品中的澱粉形成環氧酚物質致癌，特別是消化道癌，另外也會嚴重損壞食用者的健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激症狀，如食道炎等。
三氯丙醇
在人造魚翅湯的配料中，主要含有超標的酸氯丙。而即使用了植物水解蛋白的調味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白裡面沒有清除乾淨的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。
重金屬
2013年1月，浙江省消費者權益保護委員會對乾魚翅檢測結果顯示，1/3的乾魚翅鎘超標，其中“金勾翅”鎘超標達10倍，還有部分魚翅甲基汞超標。這些重金屬很可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經系統。
鑑別方法
右為人造魚翅對於普通消費者，想要辨識貨真價實的魚翅，要通過“望”、“折”“搓”三個步驟：
1、看外觀、色澤、透明度、黏度和彈性。
人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度。
真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。人工合成的翅絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
2、試驗彈性和韌性。
假魚翅用手一折就斷，而真魚翅怎么掰只會變彎而不會折斷。
3、使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，並且用手搓時，假魚翅會有飯粒狀的東西呈現，原因是假魚翅里有明膠。
還有一個更有效的辦法，天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭後手上會黏有一層膠狀物質，而假魚翅條條分明，幾乎沒有什麼黏性。
相關事件
2013年1月中央電視台記者的調查還原了假魚翅的出籠過程，人造魚翅利益鏈條被曝光。
