五香鳳瓜

五香鳳瓜菜譜由雞爪，香蔥，生薑，花椒，陳皮，丁香等材料製作而成。

五香鳳瓜

材料：

雞爪500克，香蔥2棵，生薑1小塊，大料適量，花椒適量，肉桂適量，陳皮適量，丁香適量，

調料：

食用油300克（實耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，高湯適量，料酒2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，

做法：

1.把雞爪洗淨，切去爪尖，縱切兩半，
2.炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油，
3.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開後轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。特點：

雞爪酥爛，香味可口。

廚師一點通：

關火後，讓鳳爪在湯汁中多浸泡一會，鳳爪會更入味。