乾醃菜

乾醃菜是雲南騰衝的一種特色食品。 騰衝農家,幾乎每家都會制乾醃菜。 騰衝人,幾乎人人喜愛乾醃菜。

乾醃菜是雲南騰衝的一種特色食品。
冬日走進騰衝農家,你常會看到人們用竹竿晾曬著一竿竿絲絲縷縷的黑褐色的東西,那便是騰衝乾醃菜。乾醃菜是用青菜、蘿蔔菜等加米湯浸泡數月,再反覆煮曬至乾而成,技藝簡單,但程式複雜。
騰衝農家,幾乎每家都會制乾醃菜。騰衝人,幾乎人人喜愛乾醃菜。外出做手藝的人,臨出門要帶上一包乾醃菜;遠去他鄉的遊子、旅居異國的僑胞,無不時時想念著家鄉的乾醃菜。乾醃菜蘊含著騰衝人的眷眷親情和幽幽鄉思。
乾醃菜酸味可口。在日常生活中,乾醃菜的食用範圍較寬廣。吃涼拌蔬菜、涼粉豆粉離不開乾醃菜;煮魚時加入乾醃菜及蔥花薑末等調料,製成酸湯魚,辛辣酸甜;加糊辣椒、芫荽及其它佐料,開水沖泡,製成蘸水碗,適宜吃各種綠菜及素煮的菜蔬;開水沖泡乾醃菜,加入鹽巴、辣椒及搗姜塊,再放上三兩截大蔥,置海碗內,便是著名的“青龍過海湯”,真令人胃口大開……
乾醃菜屬純天然綠色保健食品,用當地優質青菜葉、蘿蔔葉和菜花葉經研製發酵、脫水。再配入其它調味料製成,其風味獨特,食用方便,深得老騰衝的青睞。
傳說明朝末年清軍南下,永曆帝路經永昌騰越(保山騰衝),騰衝人民就以當地的炒餌塊招待永曆帝,固稱為“大救駕”,衝上一碗乾醃菜酸湯,稱為“青龍過海湯”,所以流傳至今。

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