簡介
名稱:丹麥麵包卷脆皮腸
製作難度:普通
所需時間:數小時
主要工藝:烘焙
主要食材:西點類
食材明細
高筋麵粉 170克、低筋麵粉 30克、細砂糖 30克、黃油 20(麵團用)+70(裹入用)克、奶粉 12克、雞蛋 一個、鹽 3克、乾酵母 5克、水 85克、脆皮腸
製作方法
1、把除了裹入用黃油以外的所有材料揉成麵團,直到麵團起筋,可勉強形成一層薄膜即可。
2、蓋保鮮膜室溫發酵一個小時,至原來的2-2.5倍大。發酵好的麵團用手壓出氣體,放在冷藏室靜置鬆弛20分鐘。
3、鬆弛好的麵團用擀麵杖擀開,擀成一個長方形面片。
4、用擀麵杖隔著保鮮袋把裹入用黃油擀成均勻的薄片,大小為面片的1/3左右。
5、把黃油片鋪在面片中央。
6、面片兩邊向中間折過來。
7、鏇轉90度後擀開。
8、像疊被子一樣將面片兩邊向中間折,再對摺,此為第一輪四折。
9、以同樣的方法再進行2輪四折,折好後擀開成薄片。
10、將面片切成細條,寬度比脆皮腸長度略短一點。
11、用麵皮裹住脆皮腸,擺放在烤盤上,彼此隔開一定距離。
12、表面刷上蛋液,烤箱200度預熱,中層,15-20分鐘即可。