上海小籠湯包

2.湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮。 10.將麵團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮。 12.鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。

原料

肉皮凍
豬皮100克，水10000克，料酒15克，鹽一小勺

麵團
中筋麵粉250克，水140克冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水），鹽2克
肉餡
豬前夾肉200克，雞蛋1個，生薑數片，料酒10克，皮凍300克，生抽10克，鹽4克，生粉10克

做法

1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片。用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
2.湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮。氽至豬皮打卷時撈起濾乾。切成小丁。

3.重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁。 加入料酒和鹽，攪拌均勻。
4.蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）。將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。
5.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰櫃冷藏2小時以上。 將凍好的皮凍取出倒扣。
6.切成碎末狀。
7.將所有麵團材料混合，揉成光滑均勻的麵團，蓋上濕布飭20-30分鐘。
8.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。
9.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。
10.將麵團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮。
11.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內。
12.鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。
13.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。