調料：黃酒２匙，薑片、原棵蔥、細鹽、味素各適量，豬油３５克，４０°生粉１匙。
製法：１．將扁魚去鱗、腮，在右側開一刀口，挖除內臟，剪掉除尾鰭外的其他鰭，里外沖洗乾淨。將蔥白、火腿和去籽批去白筋肉的青椒，分別切成長４厘米、似火柴梗粗的絲。
２．把扁魚右側（開過刀口的一側）向下，放在魚盆中，放上薑片、原蔥；淋上少許豬油、撒細鹽、黃酒，上籠用大火猛汽蒸約１０分鐘至魚眼突出即熟，去掉蔥姜，潷去魚汁，將魚移入盆中。淨鍋內放豬油蔥絲煸香，即下蒸魚原汁，加味素、鮮湯適量，放青椒絲、火腿絲燒沸，下水生粉勾流利芡，淋油上光，澆在魚身上即成。
特點：色彩美觀，滑嫩鮮美。
關鍵：１．最好用活魚，而且魚內腔特別要洗淨去腥。
２．蒸至斷生即可，不可過熟，否則肉質粗老。
