《百年好合》[粵菜系菜品]

《百年好合》[粵菜系菜品]

百年好合屬於粵菜系,主要食材是赤小豆和百合,主要烹飪工藝是煮,口味甜。成品清脆爽口,回味甘甜幽香。

做法

食材準備

主料:赤小豆250克,百合100克

輔料:荸薺粉23克

調料:白砂糖100克,陳皮3克

製作步驟

百年好合 百年好合

1. 將百合用清水浸發大,約浸1小時,放滾水中煮5分鐘,撈出用清水洗一下;

2. 將百合放滾水中煮30分鐘撈出放碟中,再上籠蒸熟;

3. 馬蹄粉(荸薺粉)加水100克攪勻;

4. 將紅豆用清水600克浸3小時;

5. 將800克水放鍋內,放入陳皮、浸紅豆水燒開鍋後放紅豆,煮約2小時;

6. 冷後放在篩內,擦出豆沙,豆殼不要;

7. 將陳皮剁茸;

8. 將陳皮、豆沙、煮紅豆水燒開鍋後加入糖、百合,放入馬蹄粉水,開鍋即成。

營養價值

赤小豆

赤小豆富含澱粉,因此又被人們稱為“飯豆”,它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能,被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。

1. 赤小豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫有益;

2. 赤小豆有較多的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用;

3. 赤小豆是富含葉酸的食物,產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

百合

百年好合 百年好合

百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C,泛酸、胡蘿蔔素等營養素外,還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體,不僅具有良好的營養滋補之功,而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。

食療上建議選擇新鮮百合為佳。百合為藥食兼優的滋補佳品,四季皆可套用,但更宜於秋季食用。百合雖能補氣,亦傷肺氣,不宜多服。

食用指南

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