《冬瓜湯譜》

菜譜名稱	冬瓜湯譜
所屬菜系	粵菜
基本特點	請閱
基本材料	請閱
▲冬瓜綠豆保健湯 ［材料］冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生薑5克，精鹽少許，鮮湯500克。 ［做法］湯鍋洗淨置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫。生薑洗淨拍破，放入鍋內，蔥洗淨入鍋，加入綠豆。冬瓜去皮、去瓤，洗淨切塊，投入湯鍋內，燒至熟而不爛時，撒入鹽，起鍋即成。 ［要點］以當年綠豆製作為好，冬瓜要在綠豆熟後再下鍋。 ［特點］清熱利尿、解渴、祛暑。 ▲荷葉冬瓜湯 ［原料］荷葉l張，鮮冬瓜500克，鹽少許。 ［做法］ 1、將荷葉洗淨，撕成碎片；冬瓜洗淨，去蒂把，切成片。 2、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中，加清水適量共煮成湯，燒沸後揀去荷葉，加鹽調味即成。 ［特點］清鮮，素淡，可喝湯吃瓜。 ▲蝦仁冬瓜湯 ［材料］蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量。 ［做法］ 1、將蝦去殼，擠出蝦洗淨，瀝乾水分放入碗內。 2、冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調味後盛入場碗，淋上麻油即可。 ▲羊肉冬瓜湯 ［原料］羊肉150克，淨冬瓜150克，精鹽、味素、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，薑絲，香菜，豬清油，肉湯。 ［做法］ 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。 2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味素，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，薑絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。 ［特點］湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。 ▲參芪雞絲冬瓜湯 ［材料］雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味素適量。 ［做法］雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調入鹽、味素、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。 ▲羅漢冬瓜羹 ［材料］冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、麵筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜2片、鹽適量。 ［做法］ 1、冬瓜去皮，切粒。 2、蓮子、百合、洋薏米洗淨，浸軟，隔水蒸熟。 3、冬菇浸軟，洗淨，切粒，麵筋洗淨，切粒。 4、燒熱油，爆香薑片，煮滾素上湯，放入全部材料，大火滾10分鐘，加鹽調味即可。 註：可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料，味道也很鮮美。